Benjamin Vignaud

Quelles sont les activités principales d'un détaillant en fruits et légumes ?

Face à la concurrence accrue des circuits de distribution tels que les grandes et moyennes surfaces et hard discount, le détaillant spécialisé en fruits et légumes se différencie par un sens aigu de la vente et de l'accueil, allié à une parfaite connaissance des produits qu'il propose à leur clientèle.
Le détaillant en fruits et légumes est avant tout un chef d'entreprise : il doit être un bon acheteur, attentif à la qualité et au prix des produits, un bon gestionnaire, maîtrisant la rotation de ses stocks, et un bon vendeur sensible aux goûts et aux exigences de sa clientèle pour bien sélectionner les fruits et légumes frais pouvant la satisfaire.
Ce métier est aussi un métier de contact : à l'écoute de ses clients, le détaillant peut ainsi leur apporter un conseil personnalisé sur le choix des fruits et légumes (variété, maturité, usage culinaire). Enfin il sait valoriser les formes et les couleurs des produits dans la mise en scène de son étal.

Quels sont les différents types de vendeurs ?

Les vendeurs peuvent être classés de la manière suivante : le vendeur-conseil, le vendeur hautement qualifié, le responsable de magasins.

Quelles sont les formations menant à ce métier ?

Le CAP employé de vente spécialisée, le CAP employé de commerce multi-spécialisé et le BEP vente en action marchande, le bac pro commerce sont autant de niveaux de qualification qui permettent d'exercer un savoir-faire dans les métiers de l'alimentation, mais aucun diplôme n'est nécessaire.
Toutefois, le certificat de qualification professionnelle (CQP) "vendeur conseil en fruits et légumes", est un moyen reconnu par notre branche professionnelle pour former des salariés au plus près du métier de détaillant en fruits et légumes.
Cette formation en alternance de neuf à douze mois permet d'acquérir les compétences, notamment pratiques, nécessaires à la vente des fruits et légumes dans le cadre d'un commerce de détail spécialisé.

Une formation généraliste dans la vente peut-elle suffire ?

Avec l'internationalisation des marchés et la multiplication des références en fruits et légumes que l'on peut constater sur les MIN (marchés d'intérêt national), le détaillant spécialisé en fruits et légumes doit absolument maîtriser ses achats, en termes de qualité, de quantité et de prix.
Dans un environnement concurrentiel fort (montée des enseignes sur le créneau des commerces de proximité, développement du nombre de magasins en hard discount), le détaillant spécialisé doit tout faire pour se différencier des autres formes de commerce. Ainsi, sa connaissance de l'offre en fruits et légumes et sa capacité à relayer une information utile aux consommateurs sont des facteurs clés de réussite.

Quelles sont les qualités attendues d'un futur vendeur détaillant spécialisé en fruits et légumes ?

Les fruits et légumes sont des produits périssables : ils évoluent constamment depuis le moment où ils sont récoltés jusqu'à ce qu'ils se retrouvent dans le cabas du consommateur. Il faut donc leur accorder les soins et les attentions qu'ils méritent, si l'on ne veut pas les voir finir au rebus. Il faut donc avoir une excellente connaissance du produit, depuis l'approvisionnement jusqu'à la vente. Le conseil représente une part importante du travail du vendeur.
Il faut avoir le sens des formes et des couleurs, ainsi qu'un talent esthétique pour la présentation des produits.
Etre un bon professionnel, c'est aussi écouter et conseiller non seulement sur le choix des fruits et légumes appropriés, sur la façon de les cuisiner, mais aussi sur tous les autres produits d'accompagnement.

Quels conseils pourriez-vous donner à un jeune souhaitant se lancer dans la profession ?

Pour exercer ce métier, il faut avoir une connaissance approfondie de ses produits, les valoriser par la mise en scène et la présentation, développer un grand sens de la relation avec la clientèle, être un bon gestionnaire, innover dans sa politique commerciale, être créatif, et savoir se remettre en question.