Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

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domaine

Les métiers de bouche

Domaines : Agriculture -Agroalimentaire, Commerce - Immobilier, Hôtellerie – Restauration - Tourisme
Dernière mise à jour : 05/06/2013

Ce secteur, où le turnover est important, offre de réelles opportunités d'évolution aux jeunes souhaitant s'y investir, notamment à l'étranger où la renommée française n'est plus à faire.

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Introduction

Dextérité manuelle, connaissance des produits, et sens du commerce sont les compétences communes aux métiers de bouche. Ce secteur où le renouvellement du personnel est régulier, offre de réelles opportunités d'évolution aux jeunes souhaitant s'y investir, notamment à l'étranger où la renommée française n'est plus à faire.

Un concours à découvrir

Le diplôme professionnel "Meilleurs ouvriers de France" (MOF) a valeur de diplôme d'Etat. Il est décerné, tous les 3 ans, dans 200 métiers, dont 8 dans le domaine de l'alimentation et de la restauration : boulanger, pâtissier-confiseur, boucher, charcutier-traiteur, cuisinier, barman, sommelier, maître d'hôtel. L'âge minimum pour concourir est de 23 ans. Clôture des inscriptions en septembre : http://www.meilleursouvriersdefrance.org/

La France est particulièrement réputée pour sa gastronomie. Fromages, vins, recettes du terroir... Les produits alimentaires français sont appréciés bien au-delà de nos frontières.

On distingue deux grandes familles de métiers de bouche :

  • les métiers artisanaux, tournés vers l'élaboration et le commerce alimentaire de proximité ;
  • les métiers de la restauration, qui s'exercent en équipe, en salle ou en cuisine.

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Contacts utiles

Confédération nationale de la boulangerie

27, avenue d'Eylau
75782 Paris Cedex 16 Tel : 01.53.70.16.25

http://www.boulangerie.org
Confédération nationale des charcutiers, charcutiers-traiteurs et traiteurs de France

15, rue Jacques Bingen
75017 Paris Tel : 01.44.22.90.55

Confédération nationale de la pâtisserie et de la confiserie

31, rue Marius Aufan
92300 Levallois-Perret Cedex Tel : 01.40.89.96.70

Chocolatiers et confiseurs de France

64 rue de Caumartin
75009 Paris Tel : 01.42.85.18.20

http://www.chocolatiers.fr
Fédération des syndicats professionnels du commerce du poisson et de la conchyliculture

1, rue de Concarneau
Bâtiment A4, Marée 321
94569 Rungis Cedex Tel : 01.46.86.96.29

Liens utiles

Métiers et secteurs
Les métiers de l'alimentation

Le point sur les métiers de l'alimentation, de boucher à tripier, en passant par cuisinier, ainsi que les formations correspondantes.

http://www.cgad.fr
Les métiers du goût

Mis en place par la CGAD, Confédération générale de l'alimentation en détail , ce site propose une découverte de ce secteur d'activités : chiffres clés, études, formations, métiers, etc. Il réunit, entre autres, des fiches métiers, un panorama des formations, un agenda.

http://www.lesmetiersdugout.fr/
L'artisanat, 1er employeur de France

Ce site permet de découvrir 150 métiers notamment d'art et de savoir-faire à travers des vidéos.

http://www.artisanat.info
Métiers de l'hôtellerie-restauration : cap sur la réussite !

Site institutionnel destiné aux jeunes qui souhaitent s'informer sur les métiers du secteur. Au menu, des fiches métiers, des vidéos, un blog, etc.

http://www.metiers-hotel-resto.fr
Cannelle.com

Ce site de la filière boulangerie-pâtisserie permet de découvrir les différentes formations, des portraits de pros et de télécharger des fiches pratiques sur le matériel ou l'hygiène.

http://www.cannelle.com
Espace Pain Information

Dans la rubrique destinée aux enseignants, il est possible de s'informer sur les métiers du pain : céréalier, meunier, boulanger, etc. Plusieurs textes sur le pain et les céréales sont également présentés. A voir aussi : l'espace Enfants.

http://www.espace-pain-info.com
Le chef

Portail de la restauration.

http://www.lechef.com
Les métiers du lait

Réalisé par le centre interprofessionnel de documentation et d'information laitières, ce guide des metiers du lait, propose la découverte des formations et apprentissage pour jeune diplome, des formations metiers (apres BTS, apres bac, orientation post BTS, formation agricole...) et un panorama de 60 métiers pratiqués en industrie laitiere ou en elevage (producteur laitier...). Au menu également : un agenda des salons metiers du secteur et un annuaire des entreprises laitieres en France.

http://www.metiersdulait.com
Confédération des chocolatiers et confiseurs de France

Découvrez dans la rubrique "la confédération", une présentation détaillée de la profession. Le site offre aussi la possibilité de s'informer sur l'histoire du chocolat ou de dénicher quelques offres d'emploi.

http://www.chocolatiers.fr
Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs

Ce site très complet regroupe aussi bien des actualités sur le secteur que des informations générales sur le métier, les formations, les règles d'hygiène, le matériel, la traçabilité, etc.

http://www.boucherie-france.org
Fédération des entreprises de boulangerie et pâtisserie française

La fédération présente son histoire, les chiffres clés des boulangeries industrielles françaises, un annuaire d'entreprises.

http://www.febpf.fr
Confédération nationale des glaciers

A côté des informations relatives à la confédération, vous trouverez une présentation du métier et des formations.

http://www.lemondedudessert.tm.fr
Confédération nationale de la pâtisserie

La rubrique "filière de formation" vous invite à découvrir le métier et ses formations. Circulaires et textes de réglementation sont aussi disponibles en ligne.

http://www.confederationdelapatisserie.com
Fédération nationale des détaillants en produits laitiers

La fédération présente les métiers et les formations de sa filière.

http://www.fromagersdefrance.com
Union nationale des syndicats de détaillants en fruits, légumes et primeurs

Cette union propose une présentation détaillée du métier de détaillants en fruits et légumes mais aussi des formations possibles.

http://www.unfd.fr
Marché de Rungis

Partez à la découverte du plus grand marché de produits frais de France !

http://www.rungisinternational.com
Je deviens boucher

Un site pour découvrir la profession de boucher, les formations, les différentes façons d'exercer.

http://www.jedeviensboucher.com/
Choix de formations - orientation
Apprentissage en Ile-de-France

Véritable outil pour trouver son apprentissage en Ile-de-France, ce site répertorie les formations accessibles dans la région. Les CFA peuvent également faire savoir lorsqu'ils disposent de places disponibles, et indiquer les dates de leurs journées portes ouvertes.

http://formation-en-cfa.iledefrance.fr/
Ecoles - organismes de formation
CEPROC, centre européen des métiers culinaires

Le CFA des métiers de la gastronomie accueille les apprentis après la 3e ou après le bac, et propose une dizaine de diplômes différents.

http://www.ceproc.com
Ecole professionnelle de la boucherie et des métiers de la viande

L’Ecole Professionnelle de la Boucherie offre différentes filières : elle accueille dès 14 ou 15 ans des jeunes désireux d’entrer rapidement dans la vie active avec l’objectif de passer le CAP, mais aussi des élèves issus de 3ème, de 2nd, voire d’un niveau supérieur qui souhaitent s’engager dans la voie royale du Brevet Professionnel pour créer leur propre entreprise.

http://ecole.boucheries.com
EMPTTH, Ecole de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie

Cette école parisienne vous offre la possibilité de préparer différents diplômes du secteur : BP gouvernante, MC employé barman, CAP agent polyvalent de restauration, etc.

http://www.epmtth.org
Ecole de la boulangerie et pâtisserie de Paris

64, rue des Pirogues de Bercy 75012 Paris 01.53.02.93.70

http://www.ebp-paris.com
Ecole Grégoire Ferrandi

L'École Grégoire Ferrandi propose chaque année à de nombreux étudiants, élèves, apprentis et professionnels une large palette de formations dans 4 domaines d'activité : restauration (cuisine et service de restaurant), alimentation (boulangerie, pâtisserie, traiteur et vente en alimentation), artisanat (maroquinerie, menuiserie et tapisserie d'intérieur), décoration d’intérieur et publicité sur le lieu de vente.

http://www.egf.ccip.fr
Actualités spécialisées
Confédération nationale de la boulangerie

Ce site s'adresse principalement aux professionnels artisans avec la grille des salaires, l'actualité du secteur, les règlementations, etc.

http://www.boulangerie.org
Semaine du goût

Site officiel de cet événement annuel (qui se déroule en octobre), pendant lequel les professionnels des métiers de bouche tentent de transmettre leur passion à travers des animations, des ateliers, etc.

http://www.jobgate.fr/offres/offres-emploi-Luxe-Mode.php
Etudes et statistiques
OCHA, Observatoire CNIEL des habitudes alimentaires

Proposé par le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière, un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires en relation avec les identités, la santé et les modes de vie.

http://www.lemangeur-ocha.com
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