Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

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domaine

Sommelier / Sommelière

Domaine : Hôtellerie – Restauration - Tourisme
Dernière mise à jour : 01/10/2013

Qu’il discute avec les viticulteurs, le chef-cuisinier ou les clients du restaurant, le sommelier partage en permanence son amour du vin. La passion à pleine papilles !

Emmanuel Favreau

- 23 ans
- Bac pro restauration
- Expérience : 2 ans
- Paris (75)

Le métier en 6 points clés

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Le métier

  • conseiller les clients du restaurant dans le choix du vin
  • veiller à la conservation des bouteilles et sélectionner les vins de la carte

Que fait-il ?
Le sommelier conseille les clients d'un restaurant sur le choix du vin qui accompagnera leur repas. Il veille aux bonnes conditions de conservation des bouteilles, sélectionne les vins qui composeront la cave et gère les stocks de bouteilles.

Comment travaille-t-il ?
Dans la salle du restaurant, le sommelier suggère un vin en tenant compte à la fois du type de plat commandé, des goûts des clients et de leur budget. Il va ensuite chercher la bouteille, vérifie qu'elle est à la bonne température puis l'ouvre et la fait goûter aux convives. Côté cave, il veille aux conditions de conservation, en retournant les bouteilles de temps en temps ou en les changeant de place. Il s'assure de disposer en permanence des stocks suffisants. Enfin, il passe les commandes et contrôle la réception des bouteilles.

Où exerce-t-il ?
Le sommelier partage son temps entre la salle, où il conseille les clients, et la cave où sont stockées les bouteilles.

Les +
Afin de découvrir les derniers millésimes, le sommelier se déplace dans les régions vinicoles, à la rencontre des viticulteurs.

Les -
Pour les amateurs de grands crus, c'est un métier de rêve, mais attention : le nombre de postes est relativement limité.

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Les qualités essentielles

  • ouvert / ouverte
  • pédagogue

Sensible
Un goût et un odorat subtils, la mémoire des parfums sont indispensables pour acquérir le discernement nécessaire à une bonne connaissance des vins.

Ouvert / Ouverte
Le sommelier ne doit pas constituer sa cave en fonction de ses goûts : la sélection des crus, pour s'accorder avec les plats, doit faire l'objet de longues discussions avec le chef cuisinier. Sa formation est continue : il doit s'intéresser aux crus classiques, mais aussi en découvrir de nouveaux et détecter les nouvelles tendances en matière de goût.

Pédagogue
Savoir partager sa passion avec des non-initiés et faire bénéficier de sa culture professionnelle une clientèle plus exigeante sont deux facettes complémentaires du métier.

Négociateur / Négociatrice
En contact avec des producteurs et des distributeurs de vins, il doit veiller à obtenir les meilleurs tarifs.

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Le salaire

de 1 100 €

à 2 000 €

plus d'informations sur le métier

Sommelier, votre salaire varie en fonction de votre niveau de qualification, de votre expérience, de votre poste et de l'établissement. Votre salaire peut être complété par des avantages en nature (repas, etc.), des pourboires, voire une commission sur les bénéfices réalisés.

Aide sommelier / Aide sommelière
1 118 € à 1 300 €

Sommelier / Sommelière
1 100 € à 2 000 €

Chef sommelier / Chef sommelière
1 300 € à 2 400 €

Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.

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Les principaux débouchés

  • les restaurants gastronomiques
  • les caves à vins et les épiceries de luxe

plus d'informations sur le métier

Ce sont principalement les restaurants gastronomiques qui recrutent des sommeliers.

Il est aussi possible de postuler auprès de caves à vins ou d'épiceries de luxe, qui engagent aussi des sommeliers pour conseiller leur clientèle dans le choix de vins.

La grande distribution emploie également des sommeliers pour la sélection des vins et le conseil à la clientèle.

Les recrutements se font au compte-goutte et le nombre de sommeliers formés excède aujourd'hui les besoins des recruteurs. En Ile-de-France, selon l'Association des Sommeliers Paris Ile-de-France, on dénombre entre 100 et 150 sommeliers en activité.

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L’évolution professionnelle

  • aide sommelier / aide sommelière
  • chef sommelier / chef sommelière

plus d'informations sur le métier

Aide sommelier / Aide sommelière
Vous assistez un sommelier expérimenté.

Sommelier / Sommelière
Après 5 ans d'expérience, vous êtes responsable d'une partie de la salle ou d'un type d'alcool particulier, vous pouvez participer à la formation de futurs jeunes collègues.

Chef sommelier / Chef sommelière
Après 15 ans de bons et loyaux services, vous êtes responsable de la gestion de la cave et vous coordonnez le travail de la brigade de sommeliers de l'établissement tout en perfectionnant leur formation.

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La formation et les diplômes

  • niveau CAP
  • bac

plus d'informations sur le métier

Le diplôme le mieux adapté à la profession est la MC (mention complémentaire) sommellerie.

Elle peut être obtenue en 1 an, à temps plein ou en alternance, après un CAP restaurant, CAP service en brasserie-café, CAP agent polyvalent de restauration, bac pro commercialisation et services en restauration (ex bac pro restauration) ou bac techno hôtellerie.

Les CAP se préparent en 2 ans après la 3e ; le bac pro en 3 ans après la même classe (ou en 2 ans après un CAP) et le bac techno en 3 ans toujours après la 3e.

Une fois titulaire d’un des CAP ou bacs précités, il est possible également de se spécialiser notamment dans la commercialisation à l’étranger, en préparant en formation continue un BP sommelier. Cette formation n’est pas dispensée en Ile-de-France.

Formations

CAP ou équivalent
CAP Agent polyvalent de restauration Préparer une salade, approvisionner des présentoirs en libre service, servir les clients ; le titulaire de ce CAP est polyvalent. Il travaille dans une entreprise de restauration rapide ou de vente à (...)
CAP Restaurant Accueillir le client, le conseiller dans ses choix, prendre sa commande : le serveur de restaurant doit allier rapidité, adresse et sens du contact. .# Le titulaire de ce diplôme est chargé de (...)
CAP Services en brasserie-café Ce diplôme prépare au métier de serveuse ou garçon de café.# Le titulaire de ce CAP participe à la vente et à l'accueil des clients dans les brasseries. Il participe à la gestion des stocks et à (...)
MC Sommellerie Le titulaire de cette MC participe à la vente et au service des vins et des alcools sous le contrôle d'un chef sommelier. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et (...)
Bac ou équivalent
BACTEC Hôtellerie Le titulaire de ce diplôme a acquis des compétences dans les domaines de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière. Par ailleurs, il pratique deux langues (...)

Liens utiles

Métiers et secteurs
UMIH, union des métiers de l'industrie hôtelière

Au menu de ce site, toute l'actualité du secteur de l'hôtellerie, des chiffres clés, une présentation des métiers, de la cuisine au service, et une rubrique formation.

http://www.umih.fr
Des métiers à vivre

Site d'information du Synhorcat, syndicat national professionnel de l'hôtellerie-restauration, dédié aux métiers du secteur : pâtissier, femme de chambre, gouvernante, barman, lingère, sommelier, serveur, maître d'hôtel, caissier, économe, assistante de direction... Certaines fiches métiers proposent des témoignages vidéo.

http://www.desmetiersavivre.com
Des métiers, un avenir

Les professionnels de l'industrie hôtelière présentent succinctement leurs métiers sur ce site et proposent des offres d'emploi : barman, concierge, directeur de la restauration, lingère, etc.

http://www.desmetiersunavenir.com
Emploi et recrutement
L'hôtellerie

Des brèves d'actualité, de nombreuses informations autour de l'hôtellerie et une imposante rubrique emploi et carrières, avec des offres pour la France ou l'étranger. Possibilité est donnée de s'inscrire dans la CVthèque.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/ecole-formation/ecole-hotelieres-et-formations-en-hotellerie-restauration.asp
Union de la sommellerie française

Un agenda des concours et des dégustations, une présentation très complète du métier de sommelier et des formations requises, des offres d'emplois : un site à consommer sans modération !

http://www.udsf.net