Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

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domaine

Traiteur / Traiteuse

Domaines : Agriculture -Agroalimentaire, Commerce - Immobilier, Hôtellerie – Restauration - Tourisme
Dernière mise à jour : 01/10/2013

Après plusieurs années d’exercice, le traiteur peut troquer son tablier contre une toque de chef cuisinier et se lancer dans la restauration.

Ange Sevestre

- 34 ans
- CAP cuisine
- Expérience : 16 ans
- Créteil (94)

Le métier en 6 points clés

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1

Le métier

  • préparer des plats cuisinés et les vendre
  • organiser des buffets pour des réceptions

Que fait-il ?
Il existe deux grandes familles de traiteurs : les traiteurs de magasin et les traiteurs organisateurs de réceptions. Leur tâche commune est de préparer des plats cuisinés qu'ils servent à leurs clients, soit à emporter, soit à l'occasion de réceptions.

Comment travaille-t-il ?
Le traiteur de quartier est un commerçant qui concocte et vend les plats cuisinés, chauds ou froids. Le traiteur organisateur de réception établit un devis selon le type de prestation demandée et le nombre d'invités. Il fournit la nourriture, et parfois le matériel de réception, voire les locaux. Quel que soit son statut, le traiteur achète la marchandise sur des marchés spécialisés comme Rungis, et gère les stocks. Il utilise des appareils de cuisson, de réfrigération et de congélation.

Où exerce-t-il ?
L'environnement de travail du traiteur dépend de la taille de son entreprise et des services qu'elle propose. Dans une petite structure, il fait ses préparations dans une simple cuisine. Dans une grande entreprise, le travail se fait en équipe et les préparations des plats en laboratoire. Quand il organise des réceptions, il est souvent en déplacement.

Les +
Les traiteurs ne font jamais deux jours de suite le même travail : cuisiner, organiser des réceptions, livrer, effectuer des achats. La diversité des tâches et l'amour de la gastronomie rendent ce métier vivant et attrayant.

Les -
Le salarié, comme l'artisan connaissent des périodes de sur-activité la veille des fêtes et les week-ends.

2

Les qualités essentielles

  • gourmet
  • aimable

Gourmet
Le traiteur se doit d'être gastronome et aime soigner les préparations culinaires pour le plaisir du palais et celui des yeux.

Aimable
Le contact avec la clientèle est très important, en particulier s'il propose des services de réception.

Organisé / Organisée
Les délais pour répondre aux commandes sont souvent très courts. Il doit être méthodique pour pouvoir tout livrer à temps.

Méticuleux / Méticuleuse
Le respect des règles d'hygiène est fondamental. Les locaux et les systèmes réfrigérés doivent être nettoyés tous les jours. Les préparateurs et les serveurs sont d'ailleurs contraints de porter chapeau et gants !

3

Le salaire

de 1 050 €

à 1 900 €

plus d'informations sur le métier

Artisan traiteur, ce sont les bénéfices que vous réalisez qui constituent vos revenus : vous fixez vous-même la rémunération que vous souhaitez obtenir, dans la limite des moyens financiers de votre entreprise. Traiteur salarié, votre revenu dépend de votre niveau de qualification, de votre expérience et de votre employeur (artisan, industrie, grande distribution, etc.).

Ouvrier traiteur / Ouvrière traiteuse
1 050 € à 1 900 €

Chef d'équipe, responsable de fabrication en laboratoire
1 600 € à 2 500 €

Artisan
A partir du 1 050 €

Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.

4

Les principaux débouchés

  • les entreprises artisanales
  • l'industrie agroalimentaire

plus d'informations sur le métier

Le traiteur travaille le plus souvent en entreprise artisanale.

L'industrie agroalimentaire développe de plus en plus de plats prêts à consommer, sous forme de produits surgelés ou frais. Les traiteurs y sont recrutés en nombre.

Les grandes surfaces proposent des plats frais prêts à consommer. Le traiteur réalise et vend les préparations culinaires.

L'activité de traiteur est très porteuse en Ile-de-France. La région compte plus 2 200 entreprises artisanales spécialisées dans l'élaboration de plats à emporter. De nombreux débouchés existent également dans la grande distribution et dans la restauration collective. Les jeunes diplômés s'insèrent donc sans difficulté.

5

L’évolution professionnelle

  • ouvrier traiteur / ouvrière traiteuse
  • artisan

plus d'informations sur le métier

Ouvrier / Ouvrière
Vous aidez le traiteur à cuisiner les petits plats. Vous préparez la viande, vous cuisinez les préparations chaudes ou froides et les desserts.

Chef d'équipe, responsable de fabrication en laboratoire
Après 10 à 15 ans d'expérience, vous êtes responsable de 3 à 7 personnes dans un laboratoire.

Artisan
Vous dirigez votre propre magasin de quartier ou vous organisez des réceptions.

6

La formation et les diplômes

  • CAP
  • bac pro

plus d'informations sur le métier

Le CAP charcutier traiteur et le CAP cuisine mènent au métier de traiteur. Ils se préparent en 2 ans après la classe de 3e.

Pour débuter en tant qu'employé traiteur qualifié, il est recommandé de compléter son CAP par une MC employé traiteur qui s'obtient en 1 an.

Il est possible également préparer un bac pro en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après le CAP, par exemple un bac pro boucher charcutier traiteur (hors Ile-de-France) ou un bac pro cuisine.

Niveau bac, le BP charcutier-traiteur (proposé dans un seul établissement en Ile-de-France, le CFA des métiers de la gastronomie - Paris) ou le BP cuisinier, en 2 ans après un CAP, sont également envisageables.

Formations

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Liens utiles

Métiers et secteurs
UPA, Union professionnelle artisanale

Des dossiers pratiques, organisés par secteurs, portant notamment sur les métiers et les formations du textile, de l'habillement et du cuir.

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