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Après plusieurs années d’exercice, le traiteur peut troquer son tablier contre une toque de chef cuisinier et se lancer dans la restauration.
Ange Sevestre
- 34 ans
- CAP cuisine
- Expérience : 16 ans
- Créteil (94)
Que fait-il ?
Il existe deux grandes familles de traiteurs : les traiteurs de magasin et les traiteurs organisateurs de réceptions. Leur tâche commune est de préparer des plats cuisinés qu'ils servent à leurs clients, soit à emporter, soit à l'occasion de réceptions.
Comment travaille-t-il ?
Le traiteur de quartier est un commerçant qui concocte et vend les plats cuisinés, chauds ou froids. Le traiteur organisateur de réception établit un devis selon le type de prestation demandée et le nombre d'invités. Il fournit la nourriture, et parfois le matériel de réception, voire les locaux. Quel que soit son statut, le traiteur achète la marchandise sur des marchés spécialisés comme Rungis, et gère les stocks. Il utilise des appareils de cuisson, de réfrigération et de congélation.
Où exerce-t-il ?
L'environnement de travail du traiteur dépend de la taille de son entreprise et des services qu'elle propose. Dans une petite structure, il fait ses préparations dans une simple cuisine. Dans une grande entreprise, le travail se fait en équipe et les préparations des plats en laboratoire. Quand il organise des réceptions, il est souvent en déplacement.
Les +
Les traiteurs ne font jamais deux jours de suite le même travail : cuisiner, organiser des réceptions, livrer, effectuer des achats. La diversité des tâches et l'amour de la gastronomie rendent ce métier vivant et attrayant.
Les -
Le salarié, comme l'artisan connaissent des périodes de sur-activité la veille des fêtes et les week-ends.
Gourmet
Le traiteur se doit d'être gastronome et aime soigner les préparations culinaires pour le plaisir du palais et celui des yeux.
Aimable
Le contact avec la clientèle est très important, en particulier s'il propose des services de réception.
Organisé / Organisée
Les délais pour répondre aux commandes sont souvent très courts. Il doit être méthodique pour pouvoir tout livrer à temps.
Méticuleux / Méticuleuse
Le respect des règles d'hygiène est fondamental. Les locaux et les systèmes réfrigérés doivent être nettoyés tous les jours. Les préparateurs et les serveurs sont d'ailleurs contraints de porter chapeau et gants !
de 1 118 €
à 1 900 €
Artisan traiteur, ce sont les bénéfices que vous réalisez qui constituent vos revenus : vous fixez vous-même la rémunération que vous souhaitez obtenir, dans la limite des moyens financiers de votre entreprise. Traiteur salarié, votre revenu dépend de votre niveau de qualification, de votre expérience et de votre employeur (artisan, industrie, grande distribution, etc.).
Ouvrier traiteur / Ouvrière traiteuse
1 118 € à 1 900 €
Chef d'équipe, responsable de fabrication en laboratoire
1 600 € à 2 500 €
Artisan
A partir du 1 118 €
Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.
Le traiteur travaille le plus souvent en entreprise artisanale.
L'industrie agroalimentaire développe de plus en plus de plats prêts à consommer, sous forme de produits surgelés ou frais. Les traiteurs y sont recrutés en nombre.
Les grandes surfaces proposent des plats frais prêts à consommer. Le traiteur réalise et vend les préparations culinaires.
L'activité de traiteur est très porteuse en Ile-de-France. La région compte plus 2 200 entreprises artisanales spécialisées dans l'élaboration de plats à emporter. De nombreux débouchés existent également dans la grande distribution et dans la restauration collective. Les jeunes diplômés s'insèrent donc sans difficulté.
Ouvrier / Ouvrière
Vous aidez le traiteur à cuisiner les petits plats. Vous préparez la viande, vous cuisinez les préparations chaudes ou froides et les desserts.
Chef d'équipe, responsable de fabrication en laboratoire
Après 10 à 15 ans d'expérience, vous êtes responsable de 3 à 7 personnes dans un laboratoire.
Artisan
Vous dirigez votre propre magasin de quartier ou vous organisez des réceptions.
Plusieurs CAP
mènent au métier de traiteur : CAP charcutier traiteur, CAP cuisine,
CAP boucher. Ils se préparent en 2 ans après la classe de 3e.
Pour débuter en tant qu'employé traiteur qualifié, il est recommandé de compléter son CAP par une MC employé traiteur qui s'obtient en 1 an.
Il est possible également de préparer un bac pro en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après le CAP, par exemple un bac pro boucher charcutier traiteur ou un bac pro bio-industries de transformation.
Après un bac pro boucher charcutier traiteur, un bac pro restauration ou un bac techno hôtellerie et une expérience professionnelle de 1 an (ou tout diplôme de niveau bac donnant les bases de la cuisine), l'ESCF (Ecole supérieure de cuisine française), à Paris, offre la possibilité de se former en 2 ans au métier de traiteur organisateur de réceptions. Les titulaires d'un BTS hôtellerie restauration effectuent cette formation en 1 an.
Des dossiers pratiques, organisés par secteurs, portant notamment sur les métiers et les formations du textile, de l'habillement et du cuir.
Conseils pratiques, démarches, adresses et liens utiles vers les partenaires de l'emploi en Ile-de-France, tout ce qu'il faut pour vous aider dans votre recherche.
