Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

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Opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires / Opératrice polyvalente de fabrication de produits alimentaires

Domaines : Agriculture -Agroalimentaire, Industries
Dernière mise à jour : 30/04/2014

L’opérateur de fabrication de produits alimentaires exerce les fonctions les plus variées de tous les opérateurs de fabrication. C’est lui aussi qui respecte les règles d’hygiène les plus rigoureuses.

Pascal Prouteau

- 36 ans
- Bac techniques quantitatives de gestion
- Expérience : 10 ans
- Fleury-Mérogis (91)

Le métier en 6 points clés

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Le métier

  • préparer des plats cuisinés industriels
  • entretenir les machines et les ustensiles de cuisine

Que fait-il ?
L'opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires participe à la fabrication de produits élaborés. Il est également chargé de l'entretien des machines et des ustensiles de cuisine.

Comment travaille-t-il ?
L'opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires peut travailler dans des entreprises de charcuterie, chez des fabricants de plats cuisinés, de chocolats et confiseries, etc. Il suit des fiches recettes correspondant à des normes de qualité et de sécurité alimentaires. Par exemple, chez un pâtissier industriel, il travaille sur une chaîne de fabrication. Il met les fruits sur les fonds de tarte, décore les gâteaux, les présente dans l'emballage... Lorsqu'il utilise des ustensiles de cuisine et des machines comme les fours ou les réfrigérateurs, il les règle, les désinfecte et signale éventuellement les pannes au service de la maintenance.

Où exerce-t-il ?
L'opérateur polyvalent de fabrication de produits alimentaires fait partie d'une chaîne de fabrication qui nécessite de nombreux gestes manuels. Il travaille dans des entreprises de petite taille ou de taille moyenne, car les très grands groupes industriels ont largement automatisé leurs chaînes de fabrication.

Les +
Contrairement à d'autres ouvriers de l'industrie, l'opérateur polyvalent de fabrication agroalimentaire peut avoir un quotidien varié, surtout s'il maîtrise toutes les étapes de la fabrication d'un produit.

Les -
Au millième pâté en croûte démoulé ou après avoir formé des centaines de lapins en chocolat à la chaîne, l'opérateur ne voit peut-être plus son assiette du même oeil !

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Les qualités essentielles

  • polyvalent / polyvalente
  • habile

Polyvalent / Polyvalente
L'opérateur polyvalent de fabrication peut passer d'un poste de travail à l'autre, un jour à l'emballage, un jour à la découpe. Il doit s'habituer rapidement à chaque nouveau procédé.

Habile
Il s'agit de fabriquer des produits industriels calibrés avec précision. Les gestes doivent être minutieux et réguliers.

Rigoureux / Rigoureuse
Dans l'industrie agroalimentaire, les normes d'hygiène sont draconiennes. L'entretien de son poste de travail est aussi important que la fabrication des produits.

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Le salaire

de 1 050 €

à 1 050 €

plus d'informations sur le métier

Opérateur polyvalent de fabrication, votre salaire varie en fonction de votre expérience et du secteur d'activité.

Opérateur polyvalent de fabrication / Opératrice polyvalente de fabrication
1 050 €

Conducteur de ligne de production / Conductrice de ligne de production
1 050 € à 1 300 €

Chef d'équipe
1 300 € à 1 800 €

Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.

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Les principaux débouchés

> les PME de l'agroalimentaire

plus d'informations sur le métier

Les industries agroalimentaires sont très dynamiques en France. Elles réalisent un peu plus de 12% de la valeur ajoutée de l’industrie française. Elles sont friandes d'opérateurs polyvalents de fabrication de produits alimentaires.

Ce sont plutôt les PME qui recrutent des opérateurs polyvalents. Présentes aussi bien en milieu urbain que rural, leurs environnements de travail sont très variés : fabriques de gâteaux industriels approvisionnant les supermarchés locaux, coopératives laitières fabricant des laitages et des desserts, petites charcuteries industrielles fournissant les collectivités...

L'Ile-de-France est la 4e région agroalimentaire de France. L’activité de production concerne près de 8 000 entreprises (y compris l’artisanat et les TPE), totalisant environ 48 000 emplois.

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L’évolution professionnelle

  • opérateur polyvalent de fabrication / opératrice polyvalente de fabrication
  • chef d'équipe

plus d'informations sur le métier

Opérateur polyvalent de fabrication / Opératrice polyvalente de fabrication
Vous préparez des produits alimentaires sur une ligne de fabrication. Vous travaillez en équipe et vous êtes spécialisé sur une tâche particulière : découpe, cuisson, démoulage, décoration, emballage...

Conducteur de ligne de production / Conductrice de ligne de production
Vous travaillez sur des machines automatisées de fabrication. Vous effectuez les réglages, contrôlez les produits alimentaires et assurez la maintenance simple.

Chef d'équipe
Après quelques années d'expérience, vous encadrez une équipe d'opérateurs de fabrication. Vous organisez le travail, contrôlez la qualité et la quantité de la production, assurez les délais, etc.

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La formation et les diplômes

  • CAP
  • bac pro

plus d'informations sur le métier

Le CAPA industries agroalimentaires (hors Ile-de-France) et les CAP boucher ; boulanger ; charcutier-traiteur ; chocolatier confiseur ; pâtissier ; ou poissonnier-écailler-traiteur, qui se préparent en 2 ans après la 3e, constituent le 1er niveau d’accès à ce métier.

Plusieurs bac pro sont également adaptés, notamment le bac pro bio-industries de transformation ; bac pro boucher-charcutier-traiteur ; bac pro boulanger-pâtissier ; BP industries alimentaires ; etc. Le bac pro, accessible en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après un CAP/CAPA, mène à des postes d'encadrement d'une ligne de production.

Formations

CAP ou équivalent
CAP Boucher Boucher, un métier exigeant qui requiert du savoir-faire en matière de préparation et de présentation des viandes ainsi que du talent commercial. Après le CAP, ils débutent en boucherie artisanale ou (...)
CAP Boulanger Exigeant, le métier de boulanger exige la maîtrise de la fermentation et de la cuisson des pains. Aujourd'hui, les boulangers proposent de plus en plus de produits comme les viennoiseries, les (...)
CAP Charcutier-traiteur Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et (...)
CAP Chocolatier-confiseur Le sucre et le beurre de cacao sont les matières premières du chocolatier confiseur. Il connaît leurs réactions à la chaleur, la technologie minutieuse des mélanges, les différentes techniques de (...)
CAP Cuisine Métier de passion, de nombreuses années sont nécessaires avant de maîtriser l'art culinaire. En CAP, les élèves apprennent à préparer les ingrédients, les techniques de cuisson, les bases de la (...)
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Bac ou équivalent
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BACPRO Boulanger pâtissier Le coeur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de (...)
BACPRO Poissonnier écailler traiteur Le titulaire de ce bac pro assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer. Le diplômé a les (...)

Liens utiles

Métiers et secteurs
CNEAP, Conseil national de l'enseignement agricole privé

Des dossiers complets sur les métiers et les formations des secteurs agricole et agroalimentaire. Il est aussi possible de trouver une formation selon le diplôme ou la région.

http://www.cneap.fr/
Metier-sport

Un site entièrement consacré aux carrières sportives, avec des fiches métiers, des données chiffrées, des offres de formations, d'emplois et de stages. Il propose près de 100 fiches métiers détaillées (compétences requises, formations, liens utiles).

http://www.metier-sport.com
Choix de formations - orientation
Educagri, site de l'enseignement agricole

Le site officiel d'information et de promotion des établissements publics d'enseignement agricole vous présente la diversité de l'enseignement agricole : secondaire, technique et supérieur. Au menu : description des diplômes, du secteur et nombreuses informations pour devenir enseignant. En prime : des liens vers les concours ou les manifestations liées à l'agriculture et à l'environnement.

http://www.educagri.fr
Emploi et recrutement
Office national interprofessionnel de l'élevage et de ses productions

Des statistiques, des études, des chiffres clés, l'actualité et des offres d'emploi : le contenu de ce site sur la viande et l'élevage se distingue par sa richesse.

http://www.franceagrimer.fr
Agrojob

Un portail très complet pour les chercheurs d'emploi dans l'agroalimentaire, l'agriculture, l'environnement : offres d'emploi, de stages et d'intérim, des modèles de CV, un annuaire d'entreprises, un dictionnaire de 3 000 termes du secteur et même un forum.

http://www.agrojob.com
Actualités spécialisées
CTPCPA, Centre technique de la conservation des produits agricoles

De nombreuses informations sont proposées sur la conservation des produits agricoles, les innovations dans le secteur, ainsi qu'un agenda des manifestations professionnelles.

http://www.ctcpa.org