Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

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Maître d'hôtel

Domaine : Hôtellerie – Restauration - Tourisme
Dernière mise à jour : 01/10/2013

Responsable de la qualité du service dans les grands restaurants, le maître d’hôtel contribue, au même titre que le chef cuisinier, à la bonne renommée de sa table.

Christophe Conteau

- 33 ans
- Autodidacte
- Expérience : 6 ans
- Courcouronnes (91)

Le métier en 6 points clés

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1

Le métier

  • accueillir les clients du restaurant
  • organiser et superviser le travail des serveurs et des chefs de rang

Que fait-il ?
Dans un restaurant, le maître d'hôtel accueille les clients, les conduit à leur table et prend leur commande. Il coordonne le service, organisant et supervisant l'activité des serveurs et des chefs de rang.

Comment travaille-t-il ?
Lorsqu'un client franchit la porte du restaurant, son premier interlocuteur est le maître d'hôtel. Celui-ci choisit une table en fonction du nombre de personnes présentes, leur remet le menu et la carte des vins. Il peut émettre éventuellement des suggestions, indiquant, par exemple, quel vin se mariera le mieux avec le plat choisi. Il transmet ensuite la commande au chef de rang. Durant le service, il passe de table en table et s'assure que les clients sont satisfaits. Il participe parfois directement au service. Par ailleurs, dépendant directement du directeur du restaurant, le maître d'hôtel participe au recrutement et à la formation des commis, serveurs et chefs de rang. Il joue également le rôle d'intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction de l'établissement.

Où exerce-t-il ?
Le maître d'hôtel passe la majeure partie de son temps dans la salle de restaurant.

Les +
C'est un métier idéal pour ceux qui ont le goût du contact et le sens du service.

Les -
Le maître d'hôtel doit faire preuve d'une grande disponibilité. Ses horaires sont contraignants et la station debout se prolonge des heures durant !

2

Les qualités essentielles

  • courtois / courtoise
  • méthodique

Courtois / Courtoise
De l'amabilité et de la disponibilité du maître d'hôtel dépend, en partie, l'image de marque du restaurant.

Méthodique
Etre le chef d'orchestre de la salle implique de bonnes capacités d'organisation.

Observateur / Observatrice
Il faut avoir l'oeil sur tout et intervenir dès qu'un client semble insatisfait ou mécontent.

3

Le salaire

de 1 500 €

à 2 200 €

plus d'informations sur le métier

Maître d'hôtel, votre salaire varie en fonction de votre niveau de qualification, de votre expérience, de votre poste et de l'établissement. Il peut être complété par des avantages en nature (repas, etc.), des pourboires, voire une commission sur les bénéfices réalisés.

Maître d'hôtel
1 500 € à 2 200 €

Directeur de la restauration / Directrice de la restauration
1 700 € à 2 500 €

Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.

4

Les principaux débouchés

  • les chaînes de restaurants
  • les restaurants traditionnels

plus d'informations sur le métier

Les chaînes de restaurants offrent de bonnes opportunités pour débuter.

La restauration traditionnelle, ainsi que les hôtels de grand standing disposant d'un restaurant, recrutent des maîtres d'hôtel.

On dénombre 24 000 entreprises de restauration en Ile-de-France. Cependant, toutes n'emploient pas des maîtres d'hôtel.

5

L’évolution professionnelle

  • maître d'hôtel
  • directeur de la restauration / directrice de la restauration

plus d'informations sur le métier

Maître d'hôtel
Vous accueillez les clients et supervisez l'activité en salle.

Directeur de la restauration / Directrice de la restauration
Après 10 ans d'expérience, vous êtes responsable de la partie restauration d'un hôtel.

6

La formation et les diplômes

  • bac
  • bac + 2

plus d'informations sur le métier

Quel que soit le diplôme, il n'est pas possible d'accéder directement au métier de maître d'hôtel. A une formation adaptée, il faut ajouter plusieurs années d'expérience en tant que chef de rang.

Le bac pro commercialisation et services en restauration (ex bac pro restauration) ou le bac techno hôtellerie est le niveau minimum de diplôme pour pouvoir exercer.

Préparé en 2 ans après l'un de ces 2 diplômes, le BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service offre des possibilités d'évolution plus rapides.

Une MC sommellerie peut être un plus dans ce métier. La durée de la formation est de 1 an et peut s'effectuer après un CAP ou un bac pro de l'hôtellerie-restauration. Elle donne un niveau CAP.

Formations

CAP / BEP ou équivalent
MC Sommellerie Le titulaire de cette MC participe à la vente et au service des vins et des alcools sous le contrôle d'un chef sommelier. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et (...)
Bac ou équivalent
BACTEC Hôtellerie Le titulaire de ce diplôme a acquis des compétences dans les domaines de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière. Par ailleurs, il pratique deux langues (...)
BP Restaurant Le titulaire de ce diplôme assure l'accueil des clients et la vente, parfois l'animation d'une équipe. Il exerce plusieurs fonctions :# organisation et préparation du service : il gère les (...)
Bac + 2
BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service Les diplômés issus de cette option du BTS sont formés à la nutrition, la diététique, l'hygiène et la sécurité appliqués aux activités de restauration, ainsi qu'aux procédés et équipements de (...)

Liens utiles

Métiers et secteurs
Des métiers à vivre

Site d'information du Synhorcat, syndicat national professionnel de l'hôtellerie-restauration, dédié aux métiers du secteur : pâtissier, femme de chambre, gouvernante, barman, lingère, sommelier, serveur, maître d'hôtel, caissier, économe, assistante de direction... Certaines fiches métiers proposent des témoignages vidéo.

http://www.desmetiersavivre.com
UMIH, union des métiers de l'industrie hôtelière

Au menu de ce site, toute l'actualité du secteur de l'hôtellerie, des chiffres clés, une présentation des métiers, de la cuisine au service, et une rubrique formation.

http://www.umih.fr
Des métiers, un avenir

Les professionnels de l'industrie hôtelière présentent succinctement leurs métiers sur ce site et proposent des offres d'emploi : barman, concierge, directeur de la restauration, lingère, etc.

http://www.desmetiersunavenir.com
Emploi et recrutement
L'hôtellerie

Des brèves d'actualité, de nombreuses informations autour de l'hôtellerie et une imposante rubrique emploi et carrières, avec des offres pour la France ou l'étranger. Possibilité est donnée de s'inscrire dans la CVthèque.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/ecole-formation/ecole-hotelieres-et-formations-en-hotellerie-restauration.asp
APEC, Agence pour l'emploi des cadres

Le site incontournable de l'emploi cadre. Des informations sur le marché du travail, plusieurs milliers d'offres d'emploi et la possibilité de déposer son CV dans la CVthèque ou de recevoir des offres ciblées directement dans sa boîte aux lettres électronique.

http://www.apec.fr