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Responsable de la qualité du service dans les grands restaurants, le maître d’hôtel contribue, au même titre que le chef cuisinier, à la bonne renommée de sa table.
Christophe Conteau
- 33 ans
- Autodidacte
- Expérience : 6 ans
- Courcouronnes (91)
Que fait-il ?
Dans un restaurant, le maître d'hôtel accueille les clients, les conduit à leur table et prend leur commande. Il coordonne le service, organisant et supervisant l'activité des serveurs et des chefs de rang.
Comment travaille-t-il ?
Lorsqu'un client franchit la porte du restaurant, son premier interlocuteur est le maître d'hôtel. Celui-ci choisit une table en fonction du nombre de personnes présentes, leur remet le menu et la carte des vins. Il peut émettre éventuellement des suggestions, indiquant, par exemple, quel vin se mariera le mieux avec le plat choisi. Il transmet ensuite la commande au chef de rang. Durant le service, il passe de table en table et s'assure que les clients sont satisfaits. Il participe parfois directement au service. Par ailleurs, dépendant directement du directeur du restaurant, le maître d'hôtel participe au recrutement et à la formation des commis, serveurs et chefs de rang. Il joue également le rôle d'intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction de l'établissement.
Où exerce-t-il ?
Le maître d'hôtel passe la majeure partie de son temps dans la salle de restaurant.
Les +
C'est un métier idéal pour ceux qui ont le goût du contact et le sens du service.
Les -
Le maître d'hôtel doit faire preuve d'une grande disponibilité. Ses horaires sont contraignants et la station debout se prolonge des heures durant !
Courtois / Courtoise
De l'amabilité et de la disponibilité du maître d'hôtel dépend, en partie, l'image de marque du restaurant.
Méthodique
Etre le chef d'orchestre de la salle implique de bonnes capacités d'organisation.
Observateur / Observatrice
Il faut avoir l'oeil sur tout et intervenir dès qu'un client semble insatisfait ou mécontent.
de 1 500 €
à 2 200 €
Maître d'hôtel, votre salaire varie en fonction de votre niveau de qualification, de votre expérience, de votre poste et de l'établissement. Il peut être complété par des avantages en nature (repas, etc.), des pourboires, voire une commission sur les bénéfices réalisés.
Maître d'hôtel
1 500 € à 2 200 €
Directeur de la restauration / Directrice de la restauration
1 700 € à 2 500 €
Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.
Les chaînes de restaurants offrent de bonnes opportunités pour débuter.
La restauration traditionnelle, ainsi que les hôtels de grand standing disposant d'un restaurant, recrutent des maîtres d'hôtel.
On dénombre 24 000 entreprises de restauration en Ile-de-France. Cependant, toutes n'emploient pas des maîtres d'hôtel.
Maître d'hôtel
Vous accueillez les clients et supervisez l'activité en salle.
Directeur de la restauration / Directrice de la restauration
Après 10 ans d'expérience, vous êtes responsable de la partie restauration d'un hôtel.
Quel que soit le diplôme, il n'est pas possible d'accéder directement au métier de maître d'hôtel. A une formation adaptée, il faut ajouter plusieurs années d'expérience en tant que chef de rang.
Le bac pro commercialisation et services en restauration (ex bac pro restauration) ou le bac techno hôtellerie constituent un minimum pour prétendre devenir maître d'hôtel.
Préparé en 2 ans après l'un de ces 2 diplômes, le BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service offre des possibilités d'évolution plus rapide.
Une MC sommellerie peut être un plus dans ce métier. La durée de la formation est de 1 an et peut s'effectuer après un CAP ou un bac pro de l'hôtellerie-restauration. Elle donne un niveau CAP.
Site d'information du Synhorcat, syndicat national professionnel de l'hôtellerie-restauration, dédié aux métiers du secteur : pâtissier, femme de chambre, gouvernante, barman, lingère, sommelier, serveur, maître d'hôtel, caissier, économe, assistante de direction... Certaines fiches métiers proposent des témoignages vidéo.
Au menu de ce site, toute l'actualité du secteur de l'hôtellerie, des chiffres clés, une présentation des métiers, de la cuisine au service, et une rubrique formation.
Les professionnels de l'industrie hôtelière présentent succinctement leurs métiers sur ce site et proposent des offres d'emploi : barman, concierge, directeur de la restauration, lingère, etc.
Des brèves d'actualité, de nombreuses informations autour de l'hôtellerie et une imposante rubrique emploi et carrières, avec des offres pour la France ou l'étranger. Possibilité est donnée de s'inscrire dans la CVthèque.
Conseils pratiques, démarches, adresses et liens utiles vers les partenaires de l'emploi en Ile-de-France, tout ce qu'il faut pour vous aider dans votre recherche.
Le site incontournable de l'emploi cadre. Des informations sur le marché du travail, plusieurs milliers d'offres d'emploi et la possibilité de déposer son CV dans la CVthèque ou de recevoir des offres ciblées directement dans sa boîte aux lettres électronique.
