Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

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Gérant de restauration collective / Gérante de restauration collective

Domaine : Hôtellerie – Restauration - Tourisme
Dernière mise à jour : 06/12/2012

Menus, prix, animations… Evoluant dans un secteur très concurrentiel, le gérant de restauration collective ne ménage pas ses efforts pour optimiser son budget et maintenir la qualité.

Didier Arrault

- 35 ans
- BTS gestion hôtelière
- Expérience : 10 ans
- Neuilly (92)

Le métier en 6 points clés

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1

Le métier

  • superviser l'activité d'un restaurant scolaire, d'hôpital ou d'entreprise
  • organiser le travail en cuisine et le service

Que fait-il ?
Le gérant de restauration collective supervise l'activité d'un restaurant de collectivité, comme un hôpital, une cantine scolaire ou encore un self entreprise. Il dirige l'équipe présente en cuisine et organise le service.

Comment travaille-t-il ?
Le gérant de restauration collective participe à la conception des menus en collaboration avec un diététicien. Il surveille la réalisation des repas s'ils sont élaborés sur place, s'assure de la bonne qualité du service et du respect des règles d'hygiène. Il organise le travail de son équipe, gère les plannings et recrute de nouveaux collaborateurs, lorsque c'est nécessaire, pour la cuisine ou le service. Il passe les commandes et les réceptionne et s'occupe aussi du contrôle des stocks. Enfin, il effectue le suivi de la comptabilité et établit le budget annuel.

Où exerce-t-il ?
Le gérant de restauration collective partage son temps entre la cuisine, dont il coordonne l'activité, et son bureau dans lequel il effectue les tâches administratives et de gestion.

Les +
L'activité est variée : elle se partage entre management, gestion et service au client.

Les -
Faire preuve d'autorité sur une équipe n'est pas donné à tout le monde. Une poigne de fer dans un gant de velours est indispensable pour réussir !

2

Les qualités essentielles

  • polyvalent / polyvalente
  • organisé / organisée

Polyvalent / Polyvalente
Définition des menus, gestion des stocks, organisation du travail... Le gérant de restauration collective doit être un véritable homme-orchestre !

Organisé / Organisée
Des qualités de gestionnaire sont essentielles pour assurer une bonne rentabilité de l'activité.

Dynamique
A une certaine rigueur, il doit allier de l'enthousiasme pour animer son équipe.

3

Le salaire

de 1 100 €

à 1 900 €

plus d'informations sur le métier

Votre salaire de gérant de restauration collective varie en fonction de votre niveau de qualification, de votre expérience et du type de structure gérée. Dans la fonction publique, votre salaire dépend de votre grade et de votre échelon. A cette rémunération principale, qui progresse avec l'ancienneté, s'ajoutent diverses indemnités et primes, versées par exemple en fonction de votre lieu d'exercice ou de la taille de votre famille.

Gérant d'un restaurant / Gérante d'un restaurant
1 100 € à 1 900 €

Chef de secteur
1 200 € à 2 200 €

Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.

4

Les principaux débouchés

  • les sociétés de restauration collective
  • les collectivités publiques

plus d'informations sur le métier

Les sociétés de restauration collective sont les premiers recruteurs de gérants de restauration, les entreprises et les collectivités déléguant le plus souvent les activités de restauration à des prestataires spécialisés.

Collectivités locales, établissements d'enseignement, hôpitaux... Il existe encore quelques opportunités dans le secteur public, où les postes sont accessibles sur concours.

On dénombre en France environ 15 000 restaurants de collectivités dont la moitié (55 %) sont des restaurants d'entreprises (source Xerfi). L'Ile-de-France est caractérisée par une forte concentration d'entreprises, d'établissements scolaires et d'hôpitaux : les opportunités d'emploi pour les gérants d'entreprises y sont nombreuses.

5

L’évolution professionnelle

  • gérant d'un restaurant / gérante d'un restaurant
  • chef de secteur

plus d'informations sur le métier

Gérant d'un restaurant / Gérante d'un restaurant
Vous avez la responsabilité du fonctionnement d'un restaurant au sein d'une entreprise ou d'une collectivité.

Chef de secteur
Après 15 ans d'exercice, vous supervisez l'activité de plusieurs restaurants sur une zone géographique donnée.

6

La formation et les diplômes

  • CAP
  • bac + 3

plus d'informations sur le métier

Le CAP restaurant et le CAP cuisine constituent le niveau minimum pour espérer devenir gérant de restauration collective dans une petite structure (après plusieurs années de pratique professionnelle). Tous deux se préparent après la classe de 3e, en 2 ans.

Pour intervenir dans un restaurant de collectivité de taille plus importante (restaurant d'entreprise par exemple), le bac pro cuisine ou le BP cuisinier est indispensable. Ces diplômes nécessitent 2 ans d'études après le CAP (ou 3 ans après la 3e pour le bac pro cuisine).

Il existe par ailleurs un BTS hôtellerie-restauration (option art culinaire, art de la table et du service) qui offre de bonnes opportunités d'évolution dans le domaine de la restaurant collective. Il se prépare en 2 ans après le bac.

Enfin, la licence professionnelle hôtellerie et tourisme, option restauration collective, accessible en 1 an après un bac + 2, est un atout sur le CV. On peut citer également la licence pro hôtellerie et tourisme spécialité ingénierie et management dans les métiers de la restauration collective et commerciale (Paris Est Créteil Val de Marne).

Formations

CAP / BEP ou équivalent
CAP Cuisine Métier de passion, de nombreuses années sont nécessaires avant de maîtriser l'art culinaire. En CAP, les élèves apprennent à préparer les ingrédients, les techniques de cuisson, les bases de la (...)
CAP Restaurant Accueillir le client, le conseiller dans ses choix, prendre sa commande : le serveur de restaurant doit allier rapidité, adresse et sens du contact. .# Le titulaire de ce diplôme est chargé de (...)
Bac ou équivalent
BACPRO Cuisine Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère (...)
BP Cuisinier Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les (...)
BACTEC Hôtellerie Le titulaire de ce diplôme a acquis des compétences dans les domaines de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière. Par ailleurs, il pratique deux langues (...)
Bac + 2
BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service Les diplômés issus de cette option du BTS sont formés à la nutrition, la diététique, l'hygiène et la sécurité appliqués aux activités de restauration, ainsi qu'aux procédés et équipements de (...)

Liens utiles

Métiers et secteurs
UMIH, union des métiers de l'industrie hôtelière

Au menu de ce site, toute l'actualité du secteur de l'hôtellerie, des chiffres clés, une présentation des métiers, de la cuisine au service, et une rubrique formation.

http://www.umih.fr
Emploi et recrutement
APEC, Agence pour l'emploi des cadres

Le site incontournable de l'emploi cadre. Des informations sur le marché du travail, plusieurs milliers d'offres d'emploi et la possibilité de déposer son CV dans la CVthèque ou de recevoir des offres ciblées directement dans sa boîte aux lettres électronique.

http://www.apec.fr
L'hôtellerie

Des brèves d'actualité, de nombreuses informations autour de l'hôtellerie et une imposante rubrique emploi et carrières, avec des offres pour la France ou l'étranger. Possibilité est donnée de s'inscrire dans la CVthèque.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/ecole-formation/ecole-hotelieres-et-formations-en-hotellerie-restauration.asp
Le portail de l'emploi en Ile-de-France

Conseils pratiques, démarches, adresses et liens utiles vers les partenaires de l'emploi en Ile-de-France, tout ce qu'il faut pour vous aider dans votre recherche.

http://emploi.iledefrance.fr
Etudes et statistiques
Syndicat national de la restauration collective

Qu'est-ce que la restauration collective ? Comment le marché français se porte-t-il ? Quels sont les principaux métiers du secteur ? Quelles sont les caractéristiques du marché de l'emploi ? Autant de questions qui trouvent une réponse sur ce site.

http://www.snrc.fr