Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

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domaine

Econome

Domaine : Hôtellerie – Restauration - Tourisme
Dernière mise à jour : 07/11/2012

Pas de bons petits plats sans ingrédients de qualité. Grâce à l’économe, les chambres froides sont toujours bien garnies.

Jérémie Decis

- 27 ans
- BTS hôtellerie-restauration
- Expérience : 5 ans
- Paris La Défense (92)

Le métier en 6 points clés

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1

Le métier

  • veiller à l'approvisionnement des produits d'une cantine, d'un restaurant, d'une cafétéria
  • gérer les stocks, passer les commandes et réceptionner les livraisons

Que fait-il ?
Au sein d'une cantine scolaire ou d'entreprise, d'un hôtel, d'un restaurant, d'un bar ou d'une cafétéria, l'économe a pour mission de veiller à l'approvisionnement en produits nécessaires à la restauration et à l'hébergement. Il participe donc à la gestion des stocks, négocie avec les fournisseurs et réceptionne les marchandises.

Comment travaille-t-il ?
Vins, bières, produits d'épicerie ou d'entretien, voici quelques-uns des articles dont l'économe doit assurer la gestion. Il n'est pas responsable des produits frais, qui relèvent du chef de cuisine, ni du gros matériel. Pour assurer des réserves suffisantes, il a tout d'abord en charge la gestion des stocks et réalise régulièrement des inventaires pour ne jamais manquer de produits. Le cas échéant, il passe de nouvelles commandes aux fournisseurs qu'il a sélectionnés, cherchant toujours le meilleur rapport qualité/prix. Il réceptionne les denrées alimentaires, contrôle leur qualité et leur quantité. Puis il assure la distribution des produits dans les différents services de l'hôtel, par exemple.

Où exerce-t-il ?
L'économe passe une grande partie de son temps dans son bureau, où il effectue des tâches de gestion. Il se déplace également dans les différents services de l'établissement, afin de connaître leurs besoins, et parfois auprès de ses fournisseurs.

Les +
Négociation, réception des marchandises, contrôle des stocks... La variété des tâches constitue un des attraits de ce métier.

Les -
Les procédures administratives liées à la réalisation des inventaires et à l'établissement des bons de commande peuvent paraître fastidieuses.

2

Les qualités essentielles

  • organisé / organisée
  • négociateur / négociatrice

Organisé / Organisée
Il faut connaître en permanence l'état exact des stocks et passer les commandes dans les temps, pour ne jamais se retrouver en rupture d'un produit courant.

Négociateur / Négociatrice
Pour obtenir les meilleurs prix auprès des fournisseurs, il faut être capable de discuter et d'argumenter.

Dynamique
L'exercice du métier n'est pas de tout repos, et les livraisons ont souvent lieu très tôt le matin.

3

Le salaire

de 1 050 €

à 1 500 €

plus d'informations sur le métier

Votre salaire d'économe varie en fonction de votre niveau de qualification, de votre expérience et du secteur d'activité (restauration d'entreprise, village de vacances, grand hôtel, etc.).

Econome
1 050 € à 1 500 €

Chef économe
1 300 € à 1 800 €

Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.

4

Les principaux débouchés

  • les cantines d'entreprise et scolaires
  • les chaînes d'hôtels

plus d'informations sur le métier

Les cantines scolaires et d'entreprise sont les principaux employeurs d'économes.

Les grands hôtels qui comptent plus de 800 chambres recrutent des débutants. Les économes sont généralement en nombre dans ce genre d'établissement.

Enfin, les grands restaurants sont aussi des recruteurs potentiels.

En Ile-de-France, les débouchés sont nombreux et diversifiés pour les économes. La restauration collective, en outre, recrute régulièrement des nouveaux collaborateurs.

5

L’évolution professionnelle

  • économe
  • chef économe

plus d'informations sur le métier

Econome
Dans un grand établissement, vous êtes chargé de gérer les stocks d'un type de produit spécifique, par exemple la vaisselle ou les produits d'entretien.

Chef économe
Après 10 ans d'expérience, vous supervisez toutes les activités de l'équipe d'économes de l'établissement.

6

La formation et les diplômes

  • bac
  • bac + 2

plus d'informations sur le métier

Le niveau minimum pour entrer dans la profession est le bac pro gestion administration (fusion du bac pro secrétariat et comptabilité) ou le bac pro commercialisation et services dans la restauration (ex bac pro restauration). Ces deux diplômes se préparent en 3 ans après la classe de 3e.

Le bac techno hôtellerie et le bac techno sciences et technologies du management et de la gestion (STMG, ex bac techno STG) spécialité gestion et finances constituent aussi de bons passeports. Tous deux sepréparent en 2 ans après une classe de seconde spécifique.

De niveau bac + 2, le BTS comptabilité et gestion des organisations et le BTS hôtellerie-restauration option A mercatique et gestion hôtelière, ou encore les différentes spécialités du DUT gestion des entreprises et des administrations sont également des diplômes fortement appréciés par les professionnels du secteur.

Formations

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