Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

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Directeur de restaurant / Directrice de restaurant

Domaines : Economie – Gestion - Finance, Hôtellerie – Restauration - Tourisme
Dernière mise à jour : 01/10/2013

Le directeur d'un petit restaurant participe à l’accueil ou au service, alors que dans les grands établissements, le directeur est avant tout manager, chargé d’orchestrer le travail d'une équipe.

Delphine Jardin

- 28 ans
- Diplômée en management hôtelier
- Expérience : 6 ans
- Paris (75)

Le métier en 6 points clés

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1

Le métier

  • superviser toutes les activités d'un restaurant
  • gérer le budget et organiser le travail du personnel

Que fait-il ?
Le directeur de restaurant supervise toutes les activités de son restaurant. Il est responsable de la gestion financière et de la définition des tarifs appliqués dans son établissement. Il est également chargé du recrutement et de l'organisation du travail du personnel.

Comment travaille-t-il ?
Les missions du directeur de restaurant varient selon le type de restaurant qu'il dirige. Dans un restaurant indépendant, le directeur participe, avec le chef cuisinier, à l'élaboration des plats inscrits sur la carte. Il décide des prix affichés en fonction du budget annuel qu'il a lui-même fixé. Responsable d'un restaurant de chaîne, il applique les règles définies par le siège de la société. Dans les deux cas, il assure la gestion quotidienne, élabore les plannings de travail du personnel. Il assure la gestion des ressources humaines, en recrutant des collaborateurs permanents ou saisonniers. Il veille enfin à la qualité de l'accueil et s'assure de la satisfaction des clients.

Où exerce-t-il ?
Le directeur de restaurant partage son temps entre son bureau, la salle à manger et la cuisine. Lorsque l'organisation d'une réception lui est confiée, il peut se rendre chez son client pour régler les détails de l'événement.

Les +
Le directeur de restaurant n'a pas le temps de s'ennuyer ! Ses activités sont très variées, de la gestion financière aux relations avec les clients, en passant par l'encadrement d'une équipe d'employés.

Les -
Ceux qui souhaitent avoir des horaires de bureau classique ne doivent surtout pas exercer ce métier. Les commandes ou les achats de nourriture se font très tôt, et les clients partent souvent très tard le soir.

2

Les qualités essentielles

  • dynamique
  • disponible

Dynamique
L'exercice du métier implique de l'enthousiasme, des capacités à motiver une équipe et un bon sens de la communication.

Disponible
Le directeur de restaurant à de grandes qualités d'écoute, tant à l'égard de son équipe qu'à l'égard de ses clients.

Polyvalent / Polyvalente
Dans les petits restaurants, il doit avoir plusieurs cordes à son arc : accueillir les clients, passer les commandes de produits, s'occuper de la gestion, etc.

3

Le salaire

de 1 100 €

à 3 400 €

plus d'informations sur le métier

Restaurateur indépendant, ce sont les bénéfices que vous réalisez qui constituent vos revenus : vous fixez vous-même la rémunération que vous souhaitez obtenir, dans la limite des moyens financiers de votre entreprise. Salarié d'une chaîne de restauration, votre revenu dépend de votre niveau de qualification et de votre expérience. Il est complété par une rémunération variable calculée en fonction de vos performances personnelles et des résultats de votre établissement.

Directeur de restaurant / Directrice de restaurant
1 100 € à 3 400 €

Directeur de restaurant d'une chaine / Directrice de restaurant d'une chaîne
1 100 € à 2 600 €

Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.

4

Les principaux débouchés

  • les chaînes de restaurants
  • les restaurants indépendants

plus d'informations sur le métier

Les chaînes de restaurants traditionnels ou de collectivités constituent les premiers recruteurs de personnel se destinant à diriger un établissement.

Les chaînes de restauration rapide recrutent également des responsables de restaurants. Les postes sont ouverts aux jeunes dotés d'un profil managérial/commercial.

Autre possibilité pour devenir directeur d'un restaurant : créer son entreprise et être son propre patron. Mais attention, l'addition pour s'installer est salée !

On dénombre plus de 24 000 entreprises de restauration en Ile-de-France. La restauration collective (restaurants d'entreprises, cantines scolaires, restaurants universitaires) est particulièrement développée et constitue un débouché important pour ceux qui souhaitent diriger un établissement.

5

L’évolution professionnelle

  • directeur de restaurant / directrice de restaurant
  • directeur d'un groupe / directrice d'un groupe

plus d'informations sur le métier

Directeur de restaurant / Directrice de restaurant
Vous êtes responsable de toutes les activités d'un restaurant.

Directeur de restaurant d'une chaine / Directrice de restaurant d'une chaîne
Vous dirigez un restaurant en respectant la politique fixée par la chaîne qui vous emploie. Après 10 ans d'expérience, vous pouvez superviser l'activité de plusieurs établissements d'une même chaîne.

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La formation et les diplômes

  • CAP
  • bac + 5

plus d'informations sur le métier

Quel que soit son niveau de formation, un professionnel de ce métier de bouche peut espérer prendre un jour la tête d'un restaurant. C'est, en effet, moins le diplôme que les qualités personnelles et la motivation qui comptent.

En 2 ans après une classe de 3e, un CAP cuisine ou un CAP restaurant donne, si conjugué à une certaine expérience, la liberté de diriger un restaurant.

Après un CAP, le BP cuisinier et le BP restaurant s’obtiennent chacun en 2 ans et donnent un  niveau bac. Le bac pro cuisine et le bac pro commercialisation et services en restauration (tous 2 ex bac pro restauration) sont accessibles en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après un CAP.

L'Ecole Grégoire Ferrandi (établissement de la CCIP) de Paris propose un bachelor manager de restaurant. D’une durée de 3 ans (sous statut étudiant et apprenti), il se prépare par exemple après un bac général ou un bac techno hôtellerie.

Un autre moyen d'accéder aux fonctions de directeur de restaurant est l’obtention du BTS hôtellerie restauration option art culinaire, art de la table et du service ou option mercatique et gestion hôtelière (bac+2).

Les licences professionnelles (bac + 3) management des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration (Evry-Val-d’Essonne) ou hôtellerie et tourisme spécialité management des établissements de loisirs (Paris-Est Marne-La-Vallée) conduisent à une spécialisation en 1 an après un bac + 2.

Enfin, les diplômes d'écoles de gestion hôtelière et d'écoles de commerce permettent, en 5 ans après le bac, un accès très rapide à des fonctions de direction en restaurant.

Formations

CAP ou équivalent
CAP Cuisine Métier de passion, de nombreuses années sont nécessaires avant de maîtriser l'art culinaire. En CAP, les élèves apprennent à préparer les ingrédients, les techniques de cuisson, les bases de la (...)
CAP Restaurant Accueillir le client, le conseiller dans ses choix, prendre sa commande : le serveur de restaurant doit allier rapidité, adresse et sens du contact. .# Le titulaire de ce diplôme est chargé de (...)
Bac ou équivalent
BP Cuisinier Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les (...)
BACTEC Hôtellerie Le titulaire de ce diplôme a acquis des compétences dans les domaines de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière. Par ailleurs, il pratique deux langues (...)
BP Restaurant Le titulaire de ce diplôme assure l'accueil des clients et la vente, parfois l'animation d'une équipe. Il exerce plusieurs fonctions :# organisation et préparation du service : il gère les (...)
Bac + 2
BTS Hôtellerie-restauration option A mercatique et gestion hôtelière Formé aux méthodes commerciales, au marketing et à la gestion financière, le diplômé issu de cette option du BTS est capable de prendre en charge un service d'hôtellerie ou de restauration, (...)
BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service Les diplômés issus de cette option du BTS sont formés à la nutrition, la diététique, l'hygiène et la sécurité appliqués aux activités de restauration, ainsi qu'aux procédés et équipements de (...)

Liens utiles

Métiers et secteurs
SNARR (Syndicat national de l'alimentation et de la restauration rapide)

Des informations juridiques et sociales, ainsi que la possibilité de consulter la convention collective de ce secteur, dans lequel les jobs étudiants sont nombreux.

http://www.snarr.fr
UMIH, union des métiers de l'industrie hôtelière

Au menu de ce site, toute l'actualité du secteur de l'hôtellerie, des chiffres clés, une présentation des métiers, de la cuisine au service, et une rubrique formation.

http://www.umih.fr
Emploi et recrutement
APEC, Agence pour l'emploi des cadres

Le site incontournable de l'emploi cadre. Des informations sur le marché du travail, plusieurs milliers d'offres d'emploi et la possibilité de déposer son CV dans la CVthèque ou de recevoir des offres ciblées directement dans sa boîte aux lettres électronique.

http://www.apec.fr
L'hôtellerie

Des brèves d'actualité, de nombreuses informations autour de l'hôtellerie et une imposante rubrique emploi et carrières, avec des offres pour la France ou l'étranger. Possibilité est donnée de s'inscrire dans la CVthèque.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/ecole-formation/ecole-hotelieres-et-formations-en-hotellerie-restauration.asp