Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

domaine

Cuisinier / Cuisinière

Domaine : Hôtellerie – Restauration - Tourisme
Dernière mise à jour : 01/10/2013

En cuisine, la créativité compte autant que la technique : le cuisinier qui prépare un plat original, joliment présenté et savoureux charme à coup sûr les clients.

Laetitia Bert

- 26 ans
- Diplômée de l'Ecole supérieure de cuisine
- Expérience : 3 ans
- Paris (75)

Le métier en 6 points clés

Voir la fiche complète
1

Le métier

  • cuisiner des plats, des entrées ou des desserts
  • participer à l'élaboration de menus

Que fait-il ?
Le cuisinier prépare des plats, des entrées ou des desserts. Il participe à l'élaboration de menus. Il sélectionne les produits, les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits.

Comment travaille-t-il ?
Avant de passer aux fourneaux, le cuisinier prépare ses ingrédients : il épluche les légumes, prépare les pièces de viande, vide les volailles... Ensuite, il élabore les mets, les sauces et les accompagnements, surveille la cuisson avant de préparer les assiettes et de les confier aux serveurs ou au maître d'hôtel. Mais, selon l'importance du restaurant, il peut être chargé d'autres tâches : achats auprès des fournisseurs, réceptions des commandes, élaboration des menus avec le directeur de l'établissement ou l'économe.

Où exerce-t-il ?
Le cuisinier passe la plus grande partie de son temps en cuisine. Mais il peut aussi disposer d'un bureau, notamment s'il assume des tâches administratives. Il peut aussi se rendre chez ses fournisseurs pour choisir les produits.

Les +
Avec un peu de talent et pas mal de motivation, il est possible d'ouvrir un restaurant et de devenir son propre patron !

Les -
La chaleur des fourneaux, l'atmosphère glacée des chambres froides, le rush des heures de pointe, le fait de travailler debout sont des éléments à ne pas oublier avant de se lancer dans la profession.

2

Les qualités essentielles

  • organisé / organisée
  • imaginatif / imaginative

Organisé / Organisée
Travaillant dans une équipe plus ou moins importante, il doit être méthodique pour ne pas se laisser déborder par les différentes tâches à accomplir.

Imaginatif / Imaginative
Pour sortir du lot, imagination et invention offrent des variantes aux recettes trop classiques ou permettent de nouvelles présentations pour les plats.

Réactif / Réactive
En période d'affluence, il faut être efficace pour que l'attente des clients ne se prolonge pas.

3

Le salaire

de 1 118 €

à 1 400 €

plus d'informations sur le métier

Votre salaire du cuisinier varie en fonction de votre niveau de qualification, de votre expérience, du poste occupé et du restaurant. Votre salaire peut être complété par des avantages en nature (repas, etc.), des pourboires, voire une commission sur les bénéfices réalisés.

Commis de cuisine
1 118 € à 1 400 €

Chef de partie
1 100 € à 1 800 €

Chef de cuisine
1 200 € à 10 400 €

Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.

4

Les principaux débouchés

  • la restauration traditionnelle
  • la restauration collective

plus d'informations sur le métier

La restauration traditionnelle constituent le premier réservoir d'emplois pour les cuisiniers débutants.

La restauration collective, qui se développe de manière régulière, peut également offrir des opportunités de premier emploi dans les restaurants d'entreprise ou de collectivité.

On dénombre plus de 24 000 entreprises de restauration en Ile-de-France. Un nombre significatif d'entre elles rencontre des difficultés à recruter les cuisiniers dont elles ont besoin.

5

L’évolution professionnelle

  • commis de cuisine
  • chef de cuisine

plus d'informations sur le métier

Commis de cuisine
Vous participez à la confection des entrées et des préparations de base.

Chef de partie
Après 5 ans d'expérience, vous êtes responsable d'une spécialité ou d'une partie du menu.

Chef de cuisine
Après 10 ans d'exercice, vous organisez le travail de tout le personnel en cuisine, vous contrôlez l'élaboration et la qualité des plats.

6

La formation et les diplômes

  • CAP
  • bac + 2

plus d'informations sur le métier

Le CAP cuisine, qui se prépare en 2 ans après la classe de 3e, permet d'être recruté en tant que commis de cuisine.

En complément de ce 1er diplôme, il possible de préparer pendant 1 an une MC cuisinier en desserts de restaurant ou une MC art de la cuisine allégée pour se spécialiser.

Accessible en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après le CAP, le bac pro cuisine (ex bac pro restauration) et le bac techno hôtellerie assurent également une bonne insertion sur le marché de l'emploi. Il existe par ailleurs un BP cuisinier (niveau bac), qui s'obtient en 2 ans après le CAP.

Après un bac pro ou un bac techno, 2 années d'études supplémentaires permettent d'obtenir un BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service. Le titulaire de ce diplôme est en mesure d'assurer la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration.

 

 

Formations

CAP ou équivalent
MC Art de la cuisine allégée Cette MC permet de se spécialiser sur un créneau porteur la cuisine gourmande et le bien-être. Le titulaire de ce diplôme est capable de confectionner des plats à la fois équilibrés, appétissants et (...)
CAP Cuisine Métier de passion, de nombreuses années sont nécessaires avant de maîtriser l'art culinaire. En CAP, les élèves apprennent à préparer les ingrédients, les techniques de cuisson, les bases de la (...)
MC Cuisinier en desserts de restaurant Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des (...)
Bac ou équivalent
BACPRO Cuisine Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère (...)
BP Cuisinier Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les (...)
BACTEC Hôtellerie Le titulaire de ce diplôme a acquis des compétences dans les domaines de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière. Par ailleurs, il pratique deux langues (...)
Bac + 2
BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service Les diplômés issus de cette option du BTS sont formés à la nutrition, la diététique, l'hygiène et la sécurité appliqués aux activités de restauration, ainsi qu'aux procédés et équipements de (...)

Liens utiles

Métiers et secteurs
Les métiers du goût

Mis en place par la CGAD, Confédération générale de l'alimentation en détail , ce site propose une découverte de ce secteur d'activités : chiffres clés, études, formations, métiers, etc. Il réunit, entre autres, des fiches métiers, un panorama des formations, un agenda.

http://www.lesmetiersdugout.fr/
L'artisanat, 1er employeur de France

Ce site permet de découvrir 150 métiers notamment d'art et de savoir-faire à travers des vidéos.

http://www.artisanat.info
SNARR (Syndicat national de l'alimentation et de la restauration rapide)

Des informations juridiques et sociales, ainsi que la possibilité de consulter la convention collective de ce secteur, dans lequel les jobs étudiants sont nombreux.

http://www.snarr.fr
La cuisine collective

Le monde de la restauration collective ouvre ses portes aux internautes. Propose des dossiers et des brèves d'actualité sur le secteur.

http://www.la-cuisine-collective.fr
UMIH, union des métiers de l'industrie hôtelière

Au menu de ce site, toute l'actualité du secteur de l'hôtellerie, des chiffres clés, une présentation des métiers, de la cuisine au service, et une rubrique formation.

http://www.umih.fr
Emploi et recrutement
L'hôtellerie

Des brèves d'actualité, de nombreuses informations autour de l'hôtellerie et une imposante rubrique emploi et carrières, avec des offres pour la France ou l'étranger. Possibilité est donnée de s'inscrire dans la CVthèque.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/ecole-formation/ecole-hotelieres-et-formations-en-hotellerie-restauration.asp
Etudes et statistiques
Syndicat national de la restauration collective

Qu'est-ce que la restauration collective ? Comment le marché français se porte-t-il ? Quels sont les principaux métiers du secteur ? Quelles sont les caractéristiques du marché de l'emploi ? Autant de questions qui trouvent une réponse sur ce site.

http://www.snrc.fr