Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

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domaine

Barman / Barmaid

Domaine : Hôtellerie – Restauration - Tourisme
Dernière mise à jour : 03/09/2013

Spécialiste de la préparation des boissons, le barman a pour mission de fidéliser la clientèle. Sens de l’accueil et sourire exigés !

Laurent Rafaa

- 32 ans
- CAP cuisine
- Expérience : 8 ans
- Paris (75)

Le métier en 6 points clés

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1

Le métier

  • servir des consommations aux clients
  • gérer les stocks de boissons

Que fait-il ?
Le barman accueille les clients, prépare et sert les boissons qu'ils ont commandées. Il encaisse le règlement des consommations et est responsable des stocks de boissons.

Comment travaille-t-il ?
Eventuellement secondé par un commis de bar et par des serveurs, le barman accueille les clients. Une fois la commande passée, il veille à la préparation de leurs boissons. Il doit notamment être capable de réaliser les différents cocktails de la carte et d'autres à la demande. Il encaisse le règlement des consommations et, à la fin du service, fait la caisse et arrête les comptes. Au-delà du service à la clientèle, le barman soigne l'aspect général du bar et met en service les différents appareils, par exemple les machines à café. Il se charge aussi de l'approvisionnement du bar, passe les commandes aux fournisseurs et les réceptionne.

Où exerce-t-il ?
Le barman passe une grande partie de son temps derrière le bar. Mais, hormis le service proprement dit, il peut être amené à travailler avec le comptable.

Les +
Le métier est recommandé à ceux qui s'épanouissent avant tout dans les rapports humains.

Les -
Quand il travaille dans des quartiers touristiques ou branchés, le barman doit parfois accepter de travailler jusque tard dans la nuit !

2

Les qualités essentielles

  • convivial / conviviale
  • résistant / résistante

Convivial / Conviviale
Avec les clients, le barman doit être à la fois serviable, à l'écoute, discret et diplomate.

Résistant / Résistante
Toujours debout, sollicité en permanence, travaillant dans un environnement bruyant... il doit faire preuve d'une bonne endurance.

Organisé / Organisée
Il veille à ce que chaque client soit servi rapidement, s'assure que les consommations ont été payées et que les stocks de boissons sont suffisants.

3

Le salaire

de 1 050 €

à 1 400 €

plus d'informations sur le métier

Barman, votre salaire varie en fonction de votre niveau de qualification, de votre expérience, de votre poste et de l'établissement. Votre salaire peut être complété par des avantages en nature (repas, etc.), des pourboires, voire une commission sur les bénéfices réalisés.

Employé barman / Employée barmaid
1 050 € à 1 400 €

Chef barman / Chef barmaid
1 100 € à 2 400 €

Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.

4

Les principaux débouchés

    • les restaurants, les cafés
    • les hôtels

plus d'informations sur le métier

Les brasseries et les cafés-restaurants sont les 2 secteurs qui emploient le plus de barmen.

Les hôtels de bon niveau et les palaces, qu'ils soient indépendants ou intégrés à un grand groupe hôtelier, peuvent offrir des opportunités aux jeunes diplômés.

Il est aussi possible de postuler dans les grands restaurants qui, pour la plupart, disposent d'un bar.

L'Observatoire de l’Hôtellerie et la Restauration estime à 12 000 le nombre de barmen en France.  L'Ile-de-France compte à elle seule plus de 2 300 hôtels et 26 000 restaurants, cafés et cafétérias qui sont autant d'employeurs potentiels pour les professionnels du bar.

5

L’évolution professionnelle

  • employé barman / employée barmaid
  • chef barman / chef barmaid

plus d'informations sur le métier

Employé barman / Employée barmaid
Vous servez la clientèle sous la direction du chef barman.

Chef barman / Chef barmaid
Avec une expérience de 5 ans, vous êtes entièrement responsable du fonctionnement et de l'organisation du bar.

6

La formation et les diplômes

  • CAP
  • bac pro

plus d'informations sur le métier

Pour se former au métier de barman, il est recommandé de préparer, en 2 ans après la 3e, un CAP services en brasserie-café ou un CAP restaurant ou encore, en 3 ans après la 3e, un bac pro commercialisation et services en restauration (ex bac pro restauration), voire un bac techno hôtellerie.

Tous ces diplômes offrent la possibilité par la suite de se spécialiser en préparant en 1 an la MC employé barman.

Pour s’installer à son compte ou évoluer vers des postes à responsabilité, il faudra obtenir en 2 ans le BP barman qui donne le niveau bac aux titulaires cumulant au moins 2 ans d’expérience professionnelle (y compris comme apprenti).

Formations

CAP / BEP ou équivalent
MC Employé barman Le titulaire de cette MC est qualifié en gestion de bar et en accueil de la clientèle. Il gère les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs de son établissement. Il (...)
CAP Restaurant Accueillir le client, le conseiller dans ses choix, prendre sa commande : le serveur de restaurant doit allier rapidité, adresse et sens du contact. .# Le titulaire de ce diplôme est chargé de (...)
CAP Services en brasserie-café Ce diplôme prépare au métier de serveuse ou garçon de café.# Le titulaire de ce CAP participe à la vente et à l'accueil des clients dans les brasseries. Il participe à la gestion des stocks et à (...)
Bac ou équivalent
BACPRO Commercialisation et services en restauration Le titulaire de ce bac pro est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client. Il réalise la mise en place de la (...)
BACTEC Hôtellerie Le titulaire de ce diplôme a acquis des compétences dans les domaines de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière. Par ailleurs, il pratique deux langues (...)

Liens utiles

Métiers et secteurs
UMIH, union des métiers de l'industrie hôtelière

Au menu de ce site, toute l'actualité du secteur de l'hôtellerie, des chiffres clés, une présentation des métiers, de la cuisine au service, et une rubrique formation.

http://www.umih.fr
Des métiers à vivre

Site d'information du Synhorcat, syndicat national professionnel de l'hôtellerie-restauration, dédié aux métiers du secteur : pâtissier, femme de chambre, gouvernante, barman, lingère, sommelier, serveur, maître d'hôtel, caissier, économe, assistante de direction... Certaines fiches métiers proposent des témoignages vidéo.

http://www.desmetiersavivre.com
Des métiers, un avenir

Les professionnels de l'industrie hôtelière présentent succinctement leurs métiers sur ce site et proposent des offres d'emploi : barman, concierge, directeur de la restauration, lingère, etc.

http://www.desmetiersunavenir.com
Choix de formations - orientation
Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs

Ce site se distingue par un annuaire des formations particulièrement pratique. Celui-ci propose différents critères de recherche, par établissements, par cursus ou par métiers, d'assistant de direction à veilleur de nuit, en passant par barman et directeur de restaurant. Il propose également des fiches pratiques sur l'hygiène, le juridique, etc.

http://www.synhorcat.com
Emploi et recrutement
L'hôtellerie

Des brèves d'actualité, de nombreuses informations autour de l'hôtellerie et une imposante rubrique emploi et carrières, avec des offres pour la France ou l'étranger. Possibilité est donnée de s'inscrire dans la CVthèque.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/ecole-formation/ecole-hotelieres-et-formations-en-hotellerie-restauration.asp
Le portail de l'emploi en Ile-de-France

Conseils pratiques, démarches, adresses et liens utiles vers les partenaires de l'emploi en Ile-de-France, tout ce qu'il faut pour vous aider dans votre recherche.

http://emploi.iledefrance.fr