Tous les métiers et les formations initiales en île-de-France

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Poissonnier / Poissonnière

Domaines : Agriculture -Agroalimentaire, Commerce - Immobilier, Hôtellerie – Restauration - Tourisme
Dernière mise à jour : 26/03/2014

Alors que les poissonneries en ville se raréfient, les grandes surfaces et l’industrie agroalimentaire offrent de réels débouchés au poissonnier diplômé.

Bruno Gauvain

- 36 ans
- CAP poissonnier
- Expérience : 9 ans
- Paris (75)

Le métier en 6 points clés

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Le métier

  • acheter des poissons et des crustacés à des grossistes
  • les revendre au détail

Que fait-il ?
Le poissonnier achète en gros puis revend au détail les produits de la pêche que sont les poissons, les crustacés et les coquillages. Il prépare aussi des petits plats à base de poisson ou de fruits de mer, comme des soupes et des terrines.

Comment travaille-t-il ?
Très tôt le matin, le poissonnier effectue ses achats en gros, à Rungis (Val-de-Marne), le plus grand marché de frais d'Europe. De retour à sa boutique, il prépare et transforme le poisson pour le vendre. Equipé de bottes en caoutchouc, d'un tablier en plastique et d'un couteau, il vide, tranche et écaille les poissons, puis les présente de façon attrayante sur les étals. Il veille également à conserver vivants certains crustacés, comme les crabes ou les homards.

Où exerce-t-il ?
Artisan à son compte ou salarié, le poissonnier travaille dans une poissonnerie de quartier ou sur les marchés. Il peut également être employé au rayon poissonnerie d'un supermarché ou d'un hypermarché.

Les +
Poissons, coquillages et crustacés toute l'année : l'idéal pour garder le pied marin, même en Ile-de-France !

Les -
Le poissonnier travaille debout, toujours dans un milieu froid et humide.

2

Les qualités essentielles

  • robuste
  • habile

Robuste
Les mains plongées dans la glace toute la journée et les réveils très matinaux pour les achats à Rungis : le poissonnier doit être très résistant physiquement.

Habile
Les outils qu'il utilise pour préparer le poisson sont très tranchants. Attention les doigts !

Vigilant / Vigilante
Le poisson est la plus périssable de toutes les denrées alimentaires. S'il n'est plus assez frais, il rendra malade ceux qui le consomment. Le poissonnier ne doit jamais rompre la chaîne du froid, ni garder un poisson trop longtemps sur l'étal.

3

Le salaire

de 1 050 €

à 1 800 €

plus d'informations sur le métier

En indépendant, ce sont les bénéfices que vous réalisez qui constituent vos revenus : vous fixez vous-même la rémunération que vous souhaitez obtenir, dans la limite des moyens financiers de votre entreprise. Poissonnier salarié, votre revenu dépend de votre niveau de qualification, de votre expérience et de votre employeur (artisan, grande distribution, etc.).

Employé / Employée
1 050 € à 1 800 €

Chef de rayon
1 300 € à 2 100 €

Technico-commercial / Technico-commerciale
1 400 € à 2 400 €

Artisan
Variable

Les montants indiqués correspondent aux rémunérations mensuelles nettes de l'année 2009.

4

Les principaux débouchés

  • les grandes surfaces
  • les poissonneries de quartier

plus d'informations sur le métier

Les supermarchés et les hypermarchés recrutent aussi bien des chefs de rayon que des employés débutants.

Les poissonneries de quartier ont besoin de main-d'oeuvre. Elles embauchent des débutants.

En Ile-de-France comme dans les autres régions, le nombre de poissonneries traditionnelles diminue au profit des grandes surfaces. Seules les grandes poissonneries résistent en offrant une grande variété de produits et en développant une activité « traiteur ». Malgré tout, les jeunes diplômés, très peu nombreux, n'ont aucune difficulé à trouver un emploi.

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L’évolution professionnelle

  • employé / employée
  • artisan

plus d'informations sur le métier

Employé / Employée
Vous préparez les poissons pour les clients du magasin et vous prenez les commandes.

Chef de rayon
Après 5 à 10 ans d'exercice, vous dirigez une équipe de plusieurs employés dans une grande surface. Vous êtes responsable de l'approvisionnement du rayon et de la fraîcheur des produits proposés.

Technico-commercial / Technico-commerciale
Employé par une entreprise d'expédition et de négoce, vous faites la tournée des poissonniers pour leur vendre en gros des produits fraîchement pêchés.

Artisan
Installé à votre compte, vous dirigez et gérez les employés de votre poissonnerie.

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La formation et les diplômes

  • CAP
  • bac

plus d'informations sur le métier

Le CAP poissonnier forme des poissonniers directement opérationnels.

Le bac pro poissonnier écailler traiteur, proposé par 1 seul établissement francilien situé à Rungis, est accessible en 3 ans après la 3e ou en 2 ans après le CAP. Il donne accès aux études supérieures pour devenir, par exemple, technico-commercial.

Pour ouvrir une poissonnerie, il faut être titulaire du CAP poissonnier ou de 5 années d'expérience acquises auprès d'un professionnel de la poissonnerie.

Formations

CAP / BEP ou équivalent
MC Employé traiteur L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.# En fabrication, il cuisine les (...)
CAP Poissonnier Spécialiste des poissons, coquillages et crustacés, le poissonnier est un commercial qui sait mettre en valeur et préparer ses produits.# Le titulaire de ce CAP peut être employé de marée ou commis (...)
Bac ou équivalent
BACPRO Poissonnier écailler traiteur Le poissonnier prépare et transforme les poissons et les crustacés pour la vente, il fait en sorte que son étal soit attrayant. Les diplômés de bac pro ont acquis des savoir-faire en cuisine et (...)

Liens utiles

Métiers et secteurs
FCD, Fédération des entreprises du commerce et de la distribution

La FCD, Fédération des entreprises du commerce et de la distribution, réunit plus de 80 enseignes de grande distribution à prédominance alimentaire et de distribution spécialisée. Sur son site, vous trouverez une présentation détaillée du secteur de la distribution, complétée par un guide illustré des métiers et des filières de formation ainsi que par un blog.

http://www.fcd.asso.fr
UPA, Union professionnelle artisanale

Des dossiers pratiques, organisés par secteurs, portant notamment sur les métiers et les formations du textile, de l'habillement et du cuir.

http://www.upa.fr