|
|
 |
| |
Ce métier vous intéresse ?
Découvrez ici un extrait de la fiche métier.
Version imprimable de la fiche métier cuisinier
|
 |
|
 |
|
|
Le métier de cuisinier ou cuisinière
Que fait-il ?
Le cuisinier prépare des plats, des entrées ou des desserts. Il participe à l'élaboration de menus. Il sélectionne les produits, les viandes et les volailles, les fruits de mer et les poissons, les légumes et les fruits.
Comment travaille t-il ?
Avant de passer aux fourneaux, le cuisinier prépare ses ingrédients : il épluche les légumes, prépare les pièces de viande, vide les volailles... Ensuite, il élabore les mets, les sauces et les accompagnements, surveille la cuisson avant de préparer les assiettes et de les confier aux serveurs ou au maître d'hôtel. Mais, selon l'importance du restaurant, il peut être chargé d'autres tâches : achats auprès des fournisseurs, réceptions des commandes, élaboration des menus avec le directeur de l'établissement ou l'économe.
Où exerce t-il ?
Le cuisinier passe la plus grande partie de son temps en cuisine. Mais il peut aussi disposer d'un bureau, notamment s'il assume des tâches administratives. Il peut aussi se rendre chez ses fournisseurs pour choisir les produits.
Les + et les -
+ Avec un peu de talent et pas mal de motivation, il est possible d'ouvrir un restaurant et de devenir son propre patron !
- La chaleur des fourneaux, l'atmosphère glacée des chambres froides, le rush des heures de pointe, le fait de travailler debout sont des éléments à ne pas oublier avant de se lancer dans la profession.
Les qualités essentielles de cuisinier ou cuisinière
 Organisé
Travaillant dans une équipe plus ou moins importante, il doit être méthodique pour ne pas se laisser déborder par les différentes tâches à accomplir.
Imaginatif
Pour sortir du lot, imagination et invention offrent des variantes aux recettes trop classiques ou permettent de nouvelles présentations pour les plats.
Réactif
En période d'affluence, il faut être efficace pour que l'attente des clients ne se prolonge pas.
Les principaux débouchés de cuisinier ou cuisinière
La restauration et l'hôtellerie traditionnelles constituent le premier réservoir d'emplois pour les cuisiniers débutants.
La restauration collective, qui se développe de manière régulière, peut également offrir des opportunités de premier emploi dans les restaurants d'entreprise ou de collectivité.
L'évolution professionnelle de cuisinier ou cuisinière
Commis de cuisine
Vous participez à la confection des entrées et des préparations de base.
Chef de partie
Après 5 ans d'expérience, vous êtes responsable d'une spécialité ou d'une partie du menu.
Chef de cuisine
Après 10 ans d'exercice, vous organisez le travail de tout le personnel en cuisine, vous contrôlez l'élaboration et la qualité des plats.
Le salaire de cuisinier ou cuisinière
Les éléments de salaire que nous vous donnons sont calculés en mensuel net pour l'année 2003.
Commis de cuisine
1 250 € à 1 400 €
Chef de partie
1 450 € à 1 700 €
Chef de cuisine
1 800 € à 2 500 €
La formation et les diplômes de cuisinier ou cuisinière
Un CAP cuisine ou un BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie permet d'être recruté en tant que commis de cuisine.
Un bac pro restauration, un bac techno hôtellerie, un BP cuisinier, une MC cuisinier en desserts de restaurant assurent également une bonne insertion sur le marché de l'emploi.
Il est possible de poursuivre ses études pendant 2 ans après un bac pro ou un bac techno , en préparant un BTS hôtellerie-restauration option art culinaire , art de la table et du service.
|
