|
|
 |
| |
Ce métier vous intéresse ?
Découvrez ici un extrait de la fiche métier.
Version imprimable de la fiche métier boulanger
|
 |
|
 |
|
|
Le métier de boulanger ou boulangère
Que fait-il ?
Baguettes et croissants, flûtes et brioches, couronnes et chaussons... Le boulanger fabrique et vend aussi bien des pains que des viennoiseries. Si sa formation le permet, il prépare lui-même des pâtisseries. Il propose aussi des sandwiches et cuisine de plus en plus des plats de traiteur comme les quiches, les tartes salées ou les salades.
Comment travaille t-il ?
Le boulanger utilise différentes farines pour fabriquer une pâte à pain ou à viennoiseries. Il la pétrit, la met en forme et la laisse reposer en la surveillant très attentivement. La pré-cuisson et la cuisson s'effectuent fréquemment dans un four à commandes numériques. Il répète ces gestes en moyenne trois fois par jour afin que les produits proposés soient frais et disponibles à toute heure de la journée.
Où exerce t-il ?
Salarié, le boulanger travaille dans des unités industrielles ou bien des laboratoires de magasin où s'effectuent les différentes phases de fabrication du pain, des pâtisseries et des viennoiseries. Artisan à son compte, il possède et dirige une boulangerie de proximité.
Les + et les -
+ La boulangerie française bénéficie d'une bonne image de marque à l'étranger, notamment en Amérique du Nord. L'idéal pour ceux qui souhaitent voir du pays.
- La fatigue en a découragé plus d'un ! Le boulanger se lève entre 3 et 5 heures du matin, travaille souvent les week-ends et jours fériés. Les équipements modernes rendent cependant le travail moins pénible que par le passé.
Les qualités essentielles de boulanger ou boulangère
 Résistant
L'endurance physique permet de supporter les horaires nocturnes, le travail debout, la chaleur et l'humidité des unités de fabrication.
Rigoureux
La préparation de la pâte demande une grande attention, tant sur le temps de fermentation que sur la cuisson.
Soigné
Le travail en unité de fabrication et en boutique exige une hygiène irréprochable.
Les principaux débouchés de boulanger ou boulangère
Les boulangeries traditionnelles qui vendent leurs propres productions embauchent de jeunes ouvriers et des vendeurs spécialisés.
Les boulangeries industrielles et les grandes surfaces ont besoin de personnel qualifié. Elles recrutent des ouvriers, des chefs d'équipe ou des chefs de fabrication.
Le secteur de la boulangerie emploie également des représentants spécialisés en matériels de boulangerie, comme les pétrins et les fours.
L'évolution professionnelle de boulanger ou boulangère
Ouvrier
Votre travail consiste à surveiller la qualité de la pâte et de la cuisson. Si vous travaillez en grande surface ou en boulangerie industrielle, votre titre d'ouvrier devient alors opérateur sur chaîne.
Ouvrier responsable de fabrication
Dans un laboratoire de grande surface, vous supervisez et gérez la production du secteur de la boulangerie.
Chef d'équipe
Après 10 à 15 ans d'expérience, vous encadrez 3 à 7 ouvriers.
Chef de fabrication de laboratoire
Vous êtes responsable de la qualité des produits fabriqués en laboratoire et de la productivité des ouvriers.
Artisan
Vous dirigez votre propre boulangerie.
Le salaire de boulanger ou boulangère
Les éléments de salaire que nous vous donnons sont calculés en mensuel net pour l'année 2003.
Ouvrier
A partir du SMIC
Chef d'équipe
1 350 € à 1 800 €
Chef de fabrication en laboratoire
1 800 € à 2 400 €
Artisan
2 400 € à 2 800 €
La formation et les diplômes de boulanger ou boulangère
Un BEP alimentation dominante boulanger ou un CAP boulanger forment au métier de boulanger et à ses spécialités. Ils sont accessibles après la classe de 3e, en CFA ou en lycée professionnel. La formation dure 2 ans. Le CAP et Le BEP peuvent être complétés par un autre CAP en 1 an, car souvent le boulanger est aussi pâtissier ou traiteur.
La MC boulangerie permet de se spécialiser en 1 an après le CAP ou le BEP .
Plusieurs bacs pros se préparent en 2 ans, notamment pour celles et ceux qui se destinent à la vente. Le bac pro métiers de l'alimentation (module d'approfondissement section boulangerie pâtisserie) est le seul qui soit spécialisé dans le secteur.
Il existe aussi un BP boulanger en formation initiale qui se prépare exclusivement en alternance.
|
