|
|
|
METIER
Que fait-il ?
Le sommelier conseille les clients d'un restaurant sur le choix du vin qui accompagnera leur repas. Il veille aux bonnes conditions de conservation des bouteilles, sélectionne les vins qui composeront la cave et gère les stocks de bouteilles.
Comment travaille-t-il ?
Dans la salle du restaurant, le sommelier suggère un vin en tenant compte à la fois du type de plat commandé, des goûts des clients et de leur budget. Il va ensuite chercher la bouteille, vérifie qu'elle est à la bonne température puis l'ouvre et la fait goûter aux convives. Côté cave, il veille aux conditions de conservation, en retournant les bouteilles de temps en temps ou en les changeant de place. Il s'assure de disposer en permanence des stocks suffisants. Enfin, il passe les commandes et contrôle la réception des bouteilles.
Où exerce-t-il ?
Le sommelier partage son temps entre la salle, où il conseille les clients, et la cave où sont stockées les bouteilles.
Les +
Afin de découvrir les derniers millésimes, le sommelier se déplace dans les régions vinicoles, à la rencontre des viticulteurs.
Les -
Pour les amateurs de grands crus, c'est un métier de rêve, mais attention : le nombre de postes est relativement limité.
QUALITES ESSENTIELLES
Sensible
Un goût et un odorat subtils, la mémoire des parfums sont indispensables pour acquérir le discernement nécessaire à une bonne connaissance des vins. Ouvert / Ouverte
Le sommelier ne doit pas constituer sa cave en fonction de ses goûts : la sélection des crus, pour s'accorder avec les plats, doit faire l'objet de longues discussions avec le chef cuisinier. Sa formation est continue : il doit s'intéresser aux crus classiques, mais aussi en découvrir de nouveaux et détecter les nouvelles tendances en matière de goût. Pédagogue
Savoir partager sa passion avec des non-initiés et faire bénéficier de sa culture professionnelle une clientèle plus exigeante sont deux facettes complémentaires du métier. Négociateur / Négociatrice
En contact avec des producteurs et des distributeurs de vins, il doit veiller à obtenir les meilleurs tarifs. |
Trouver un emploi
imprimer
envoyer à un ami
ajouter à vos favoris