fiche métier : Gérant de restauration collective / Gérante de restauration collective

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Menus, prix, animations? Evoluant dans un secteur très concurrentiel, le gérant de restauration collective ne ménage pas ses efforts pour optimiser son budget et maintenir la qualité.

METIER

Que fait-il ?
Le gérant de restauration collective supervise l'activité d'un restaurant de collectivité, comme un hôpital, une cantine scolaire ou encore un self entreprise. Il dirige l'équipe présente en cuisine et organise le service.

Comment travaille-t-il ?
Le gérant de restauration collective participe à la conception des menus en collaboration avec un diététicien. Il surveille la réalisation des repas s'ils sont élaborés sur place, s'assure de la bonne qualité du service et du respect des règles d'hygiène. Il organise le travail de son équipe, gère les plannings et recrute de nouveaux collaborateurs, lorsque c'est nécessaire, pour la cuisine ou le service. Il passe les commandes et les réceptionne et s'occupe aussi du contrôle des stocks. Enfin, il effectue le suivi de la comptabilité et établit le budget annuel.

Où exerce-t-il ?
Le gérant de restauration collective partage son temps entre la cuisine, dont il coordonne l'activité, et son bureau dans lequel il effectue les tâches administratives et de gestion.

Les +
L'activité est variée : elle se partage entre management, gestion et service au client.

Les -
Faire preuve d'autorité sur une équipe n'est pas donné à tout le monde. Une poigne de fer dans un gant de velours est indispensable pour réussir !

QUALITES ESSENTIELLES

Source : www.lesmetiers.net