fiche métier : Charcutier / Charcutière

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Le charcutier ne fabrique pas que des saucisses et des jambons ! Il mitonne aussi des plats cuisinés chauds ou froids et réalise, sur commande, des buffets et des réceptions.

METIER

Que fait-il ?
Spécialiste de la viande de porc, le charcutier fabrique des jambons, des saucissons, des boudins, des pâtés... Les produits qu'il cuisine et vend sont nombreux. Parmi eux figurent aussi des plats de traiteur, chauds ou froids, à base de volaille, de gibier, de poisson ou de crustacés. Il propose souvent un assortiment de produits régionaux.

Comment travaille-t-il ?
Comme le boucher, le charcutier découpe, désosse et trie la viande. Il utilise de nombreux instruments tranchants, comme des couteaux ou des hachoirs, mais aussi différents ustensiles et accessoires de cuisine pour la préparation de quiches et de tourtes. Il maîtrise des techniques de conservation très précises, comme le fumage et le saumurage.

Où exerce-t-il ?
Qu'il soit artisan à son compte, salarié d'une charcuterie de quartier ou en grande surface, le charcutier travaille essentiellement en laboratoire. C'est là qu'il fabrique tous ses produits. Mais il se déplace régulièrement pour rencontrer ses fournisseurs, livrer ses clients, vendre ses produits sur les marchés ou encore préparer des buffets de réception, s'il assure un service traiteur.

Les +
La diversité du métier permet au charcutier expérimenté de s'installer comme boucher-charcutier ou comme charcutier-traiteur. Des connaissances en pâtisserie et en boucherie élargissent sa gamme de produits.

Les -
vé tôt, couché tard, il travaille dur. Ce rythme soutenu de travail ne convient pas à tous !

QUALITES ESSENTIELLES

Source : www.lesmetiers.net