fiche métier : Boulanger / Boulangère

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La bonne odeur du pain chaud et les viennoiseries appétissantes ne doivent pas occulter les conditions de travail du boulanger : debout, dans la chaleur et l?humidité, souvent en horaires décalés.

METIER

Que fait-il ?
Baguettes et croissants, flûtes et brioches, couronnes et chaussons... Le boulanger fabrique et vend aussi bien des pains que des viennoiseries. Si sa formation le permet, il prépare lui-même des pâtisseries. Il propose aussi des sandwiches et cuisine de plus en plus des plats de traiteur comme les quiches, les tartes salées ou les salades.

Comment travaille-t-il ?
Le boulanger utilise différentes farines pour fabriquer une pâte à pain ou à viennoiseries. Il la pétrit, la met en forme et la laisse reposer en la surveillant très attentivement. La pré-cuisson et la cuisson s'effectuent fréquemment dans un four à commandes numériques. Il répète ces gestes en moyenne trois fois par jour afin que les produits proposés soient frais et disponibles à toute heure de la journée.

Où exerce-t-il ?
Salarié, le boulanger travaille dans des unités industrielles ou bien des laboratoires de magasin où s'effectuent les différentes phases de fabrication du pain, des pâtisseries et des viennoiseries. Artisan à son compte, il possède et dirige une boulangerie de proximité.

Les +
La boulangerie française bénéficie d'une bonne image de marque à l'étranger, notamment en Amérique du Nord. L'idéal pour ceux qui souhaitent voir du pays.

Les -
La fatigue en a découragé plus d'un ! Le boulanger se lève entre 3 et 5 heures du matin, travaille souvent les week-ends et jours fériés. Les équipements modernes rendent cependant le travail moins pénible que par le passé.

QUALITES ESSENTIELLES

Source : www.lesmetiers.net