fiche métier : Traiteur / Traiteuse

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Il existe deux grandes familles de traiteurs : les traiteurs de magasin et les traiteurs organisateurs de réceptions. Leur tâche commune est de préparer des plats cuisinés qu'ils servent à leurs clients, soit à emporter, soit à l'occasion de réceptions.

METIER

Comment travaille-t-il ?
Le traiteur de quartier est un commerçant qui concocte et vend les plats cuisinés, chauds ou froids. Le traiteur organisateur de réception établit un devis selon le type de prestation demandée et le nombre d'invités. Il fournit la nourriture, et parfois le matériel de réception, voire les locaux. Quel que soit son statut, le traiteur achète la marchandise sur des marchés spécialisés comme Rungis, et gère les stocks. Il utilise des appareils de cuisson, de réfrigération et de congélation.

Où exerce-t-il ?
L'environnement de travail du traiteur dépend de la taille de son entreprise et des services qu'elle propose. Dans une petite structure, il fait ses préparations dans une simple cuisine. Dans une grande entreprise, le travail se fait en équipe et les préparations des plats en laboratoire. Quand il organise des réceptions, il est souvent en déplacement.

QUALITES ESSENTIELLES

Gourmet
Le traiteur se doit d'être gastronome et aime soigner les préparations culinaires pour le plaisir du palais et celui des yeux.

Aimable
Le contact avec la clientèle est très important, en particulier s'il propose des services de réception.

Organisé
Les délais pour répondre aux commandes sont souvent très courts. Il doit être méthodique pour pouvoir tout livrer à temps.

Méticuleux
Le respect des règles d'hygiène est fondamental. Les locaux et les systèmes réfrigérés doivent être nettoyés tous les jours. Les préparateurs et les serveurs sont d'ailleurs contraints de porter chapeau et gants !

Source : www.lesmetiers.net