fiche métier : Directeur de restaurant / Directrice de restaurant

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Le directeur de restaurant supervise toutes les activités de son restaurant. Il est responsable de la gestion financière et de la définition des tarifs appliqués dans son établissement. Il est également chargé du recrutement et de l'organisation du travail du personnel.

METIER

Comment travaille-t-il ?
Les missions du directeur de restaurant varient selon le type de restaurant qu'il dirige. Dans un restaurant indépendant , le directeur participe, avec le chef cuisinier, à l'élaboration des plats inscrits sur la carte. Il décide des prix affichés en fonction du budget annuel qu'il a lui-même fixé. Responsable d'un restaurant de chaîne, il applique les règles définies par le siège de la société. Dans les deux cas, il assure la gestion quotidienne, élabore les plannings de travail du personnel. Il assure la gestion des ressources humaines, en recrutant des collaborateurs permanents ou saisonniers. Il veille enfin à la qualité de l'accueil et s'assure de la satisfaction des clients.

Où exerce-t-il ?
Le directeur de restaurant partage son temps entre son bureau, la salle à manger et la cuisine. Lorsque l'organisation d'une réception lui est confiée, il peut se rendre chez son client pour régler les détails de l'événement.

QUALITES ESSENTIELLES

Dynamique
L'exercice du métier implique de l'enthousiasme, des capacités à motiver une équipe et un bon sens de la communication.

Disponible
Le directeur de restaurant à de grandes qualités d'écoute, tant à l'égard de son équipe qu'à l'égard de ses clients.

Polyvalent
Dans les petits restaurants, il doit avoir plusieurs cordes à son arc : accueillir les clients, passer les commandes de produits, s'occuper de la gestion, etc.

Source : www.lesmetiers.net