fiche métier : Charcutier / Charcutière

recherche par mot clef

Tapez le nom d'un métier ou d'un secteur

Spécialiste de la viande de porc, le charcutier fabrique des jambons, des saucissons, des boudins, des pâtés... Les produits qu'il cuisine et vend sont nombreux. Parmi eux figurent aussi des plats de traiteur, chauds ou froids, à base de volaille, de gibier, de poisson ou de crustacés. Il propose souvent un assortiment de produits régionaux.

METIER

Comment travaille-t-il ?
Comme le boucher, le charcutier découpe, désosse et trie la viande. Il utilise de nombreux instruments tranchants, comme des couteaux ou des hachoirs, mais aussi différents ustensiles et accessoires de cuisine pour la préparation de quiches et de tourtes. Il maîtrise des techniques de conservation très précises, comme le fumage et le saumurage .

Où exerce-t-il ?
Qu'il soit artisan à son compte, salarié d'une charcuterie de quartier ou en grande surface, le charcutier travaille essentiellement en laboratoire. C'est là qu'il fabrique tous ses produits. Mais il se déplace régulièrement pour rencontrer ses fournisseurs, livrer ses clients, vendre ses produits sur les marchés ou encore préparer des buffets de réception, s'il assure un service traiteur.

QUALITES ESSENTIELLES

Résistant
Debout, dans le froid, il transporte des carcasses de viande et utilise des machines lourdes.

Inventif
L'appétit vient en mangeant... et en regardant. Au fil des saisons, le charcutier crée de nouveaux plats, imagine de nouvelles présentations.

Soigneux
La manipulation de denrées comestibles nécessite une hygiène parfaite.

Gastronome
Il aime partager son goût pour les bonnes choses et n'est jamais avare de conseils culinaires alléchants. Les clients apprécient !

Source : www.lesmetiers.net